Ի՞նչ է բուսական յուղը:
Բուսական յուղը, որը նաև հայտնի է որպես վանասպատի յուղ կամ Դալդա, հիդրոգենացված բուսական յուղի տեսակ է, որը սովորաբար օգտագործվում է որպես ավանդական յուղի կամ պարզած կարագի փոխարինող:Այն պատրաստվում է մի գործընթացով, որի ընթացքում բուսական յուղը հիդրոգենացվում է, այնուհետև վերամշակվում է հավելումներով, ինչպիսիք են էմուլգատորները, հակաօքսիդանտները և բուրավետիչ նյութերը, որպեսզի դրան նման համ և հյուսվածք տա, ինչ յուղը:
Բուսական յուղը հիմնականում պատրաստվում է բուսական յուղերից, ինչպիսիք են արմավենու յուղը, սոյայի յուղը, բամբակի սերմի յուղը կամ այս յուղերի խառնուրդը:Այն լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ թխելու, տապակելու և որպես ճաշ պատրաստելու ճարպ։Սակայն տրանս ճարպերի բարձր պարունակության պատճառով այն առողջարար տարբերակ չի համարվում և խորհուրդ է տրվում օգտագործել չափավոր քանակությամբ։Վերջին տարիներին շատ երկրներ արգելել կամ սահմանափակումներ են մտցրել բուսական յուղի օգտագործման վրա՝ առողջության վրա դրա բացասական հետևանքների պատճառով:
Ո՞րն է տարբերությունը Shortening-ի և բուսական Ghee-ի միջև:
Շորթենինգը և յուղը երկու տարբեր տեսակի ճարպեր են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են խոհարարության, թխման և տապակման մեջ:
Շորթենինգը պինդ ճարպ է, որը պատրաստված է բուսական յուղերից, ինչպիսիք են սոյայի, բամբակի սերմը կամ արմավենու յուղը:Այն սովորաբար հիդրոգենացված է, ինչը նշանակում է, որ ջրածինը ավելացվում է յուղին՝ այն հեղուկից պինդ դարձնելու համար:Շորթենինգն ունի բարձր ծխի կետ և չեզոք համ, ինչը այն դարձնում է հանրաճանաչ ընտրություն թխելու, տապակելու և կարկանդակի կեղևներ պատրաստելու համար:
Ghee-ն, մյուս կողմից, պարզեցված կարագի տեսակ է, որը ծագել է Հնդկաստանում:Այն պատրաստվում է կարագը եռալով, մինչև կաթի պինդ նյութերը բաժանվեն ճարպից, որն այնուհետև քամում են՝ հեռացնելու համար պինդ նյութերը:Գեյն ունի բարձր ծխի կետ և հարուստ, ընկույզային համ և սովորաբար օգտագործվում է հնդկական և մերձավորարևելյան խոհարարության մեջ:Այն նաև ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քան կարագը, քանի որ կաթի պինդ նյութերը հեռացվել են:
Ամփոփելով, շորթենինգի և յուղի հիմնական տարբերությունն այն է, որ շորթենինգը պինդ ճարպ է, որը պատրաստված է բուսական յուղերից, մինչդեռ յուղը պարզեցված կարագի տեսակ է՝ հարուստ, ընկուզային համով:Նրանք ունեն տարբեր խոհարարական կիրառություններ և համային պրոֆիլներ և փոխարինելի չեն բաղադրատոմսերում:
Բուսական յուղի վերամշակման դիագրամ
Բուսական յուղը, որը նաև հայտնի է որպես վանասպատի, մասամբ հիդրոգենացված բուսական յուղի մի տեսակ է, որը սովորաբար օգտագործվում է որպես ավանդական յուղի կամ մաքրված կարագի փոխարինող աշխարհի շատ մասերում:Բուսական յուղի պատրաստման գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ, ներառյալ.
Հումքի ընտրություն. Գործընթացի առաջին քայլը հումքի ընտրությունն է, որը սովորաբար ներառում է բուսական յուղեր, ինչպիսիք են արմավենու յուղը, բամբակի սերմի յուղը կամ սոյայի յուղը:
Զտում. չմշակված յուղն այնուհետև զտվում է, որպեսզի հեռացնեն ցանկացած կեղտեր և աղտոտիչներ, որոնք կարող են առկա լինել:
Հիդրոգենացում. զտված յուղն այնուհետև ենթարկվում է հիդրոգենացման, որը ներառում է կատալիզատորի առկայության դեպքում ճնշման տակ ջրածնի գազի ավելացում:Այս գործընթացը վերածում է հեղուկ յուղը կիսապինդ կամ պինդ ձևի, որն այնուհետև օգտագործվում է որպես հիմք բուսական յուղի համար:
Հոտազերծում: Կիսապինդ կամ պինդ յուղն այնուհետև ենթարկվում է հոտազերծման գործընթացի, որը վերացնում է ցանկացած անցանկալի հոտ կամ համ, որը կարող է առկա լինել:
Խառնում. Գործընթացի վերջին քայլը խառնուրդն է, որը ներառում է մասնակի հիդրոգենացված յուղի խառնումը այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են հակաօքսիդանտները և վիտամինները:
Խառնուրդի գործընթացի ավարտից հետո բուսական յուղը փաթեթավորվում է և պատրաստ է օգտագործման:Կարևոր է նշել, որ բուսական յուղն այնքան առողջարար չէ, որքան ավանդական յուղը, քանի որ այն պարունակում է տրանս ճարպեր, որոնք մեծ քանակությամբ օգտագործելիս կարող են վնասակար լինել ձեր առողջության համար:Որպես այդպիսին, այն պետք է սպառվի չափավոր քանակությամբ՝ որպես հավասարակշռված սննդակարգի մաս:
Հրապարակման ժամանակը՝ Ապրիլ-14-2023