Ի՞նչ է բանջարեղենային գհին։
Բուսական գհին, որը հայտնի է նաև որպես վանասպատի գհի կամ դալդա, հիդրոգենացված բուսական յուղի տեսակ է, որը սովորաբար օգտագործվում է որպես ավանդական գհիի կամ մաքրված կարագի փոխարինող: Այն պատրաստվում է այնպիսի գործընթացով, որի ընթացքում բուսական յուղը հիդրոգենացվում է, ապա հետագա մշակվում է հավելանյութերով, ինչպիսիք են էմուլգատորները, հակաօքսիդանտները և համեմունքները՝ այն գհիին նման համ և կառուցվածք հաղորդելու համար:
Բուսական գի-ն հիմնականում պատրաստվում է բուսական յուղերից, ինչպիսիք են արմավենու յուղը, սոյայի յուղը, բամբակի յուղը կամ այս յուղերի խառնուրդը: Այն լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ թխելու, տապակելու և որպես խոհարարական ճարպ: Այնուամենայնիվ, տրանս ճարպերի բարձր պարունակության պատճառով այն չի համարվում առողջարար տարբերակ և խորհուրդ է տրվում օգտագործել չափավոր քանակությամբ: Վերջին տարիներին շատ երկրներ արգելել կամ սահմանափակումներ են դրել բուսական գի-ի օգտագործման վրա՝ դրա առողջության վրա բացասական ազդեցության պատճառով:
Ո՞րն է տարբերությունը Shortening-ի և բուսական Ghee-ի միջև:
Կարագը և գին երկու տարբեր տեսակի ճարպեր են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են խոհարարության, թխման և տապակման մեջ:
Կարագը պինդ ճարպ է, որը պատրաստվում է բուսական յուղերից, ինչպիսիք են սոյայի, բամբակի կամ արմավենու յուղը: Այն սովորաբար հիդրոգենացված է, ինչը նշանակում է, որ յուղին ավելացվում է ջրածին՝ այն հեղուկ վիճակից պինդ վիճակի վերածելու համար: Կարագը ունի բարձր ծխի կետ և չեզոք համ, ինչը այն դարձնում է հանրաճանաչ ընտրություն թխելու, տապակելու և կարկանդակի խմոր պատրաստելու համար:
Մյուս կողմից, գին մաքրված կարագի տեսակ է, որը ծագել է Հնդկաստանում: Այն պատրաստվում է կարագը եփելով մինչև կաթի պինդ մասնիկները առանձնանան ճարպից, որը հետո քամվում է՝ պինդ մասնիկները հեռացնելու համար: Գին ունի բարձր ծխի կետ և հարուստ, ընկույզի համ, և լայնորեն օգտագործվում է հնդկական և մերձավորարևելյան խոհարարությունում: Այն նաև ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունի, քան կարագը, քանի որ կաթի պինդ մասնիկները հեռացվել են:
Ամփոփելով՝ կարագի և գհիի միջև հիմնական տարբերությունն այն է, որ կարագը բուսական յուղերից պատրաստված պինդ ճարպ է, մինչդեռ գհին մաքրված կարագի տեսակ է՝ հարուստ, ընկույզի համով: Դրանք ունեն տարբեր խոհարարական կիրառություններ և համային պրոֆիլներ, և բաղադրատոմսերում փոխարինելի չեն:
Բուսական գիի մշակման սխեմա
Բուսական գհին, որը հայտնի է նաև որպես վանասպատի, մասամբ հիդրոգենացված բուսական յուղի տեսակ է, որը աշխարհի շատ մասերում լայնորեն օգտագործվում է որպես ավանդական գհիի կամ մաքրված կարագի փոխարինող: Բանջարեղենային գհի պատրաստման գործընթացը ներառում է մի քանի քայլ, այդ թվում՝
Հումքի ընտրություն. Գործընթացի առաջին քայլը հումքի ընտրությունն է, որը սովորաբար ներառում է բուսական յուղեր, ինչպիսիք են արմավենու յուղը, բամբակի յուղը կամ սոյայի յուղը:
Զտում. Այնուհետև հում նավթը զտվում է՝ հեռացնելու համար առկա ցանկացած խառնուրդ և աղտոտիչ:
Հիդրոգենացում. Զտված յուղը այնուհետև ենթարկվում է հիդրոգենացման, որը ներառում է ջրածնի գազի ավելացում ճնշման տակ՝ կատալիզատորի առկայությամբ: Այս գործընթացը հեղուկ յուղը վերածում է կիսապինդ կամ պինդ վիճակի, որն այնուհետև օգտագործվում է որպես բուսական յուղի հիմք:
Հոտազերծում. Կիսապինդ կամ պինդ յուղը ենթարկվում է հոտազերծման կոչվող գործընթացի, որը վերացնում է առկա ցանկացած անցանկալի հոտ կամ համ։
Խառնում. Գործընթացի վերջին քայլը խառնումն է, որը ներառում է մասամբ հիդրոգենացված յուղը խառնել այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են հակաօքսիդանտները և վիտամինները:
Խառնման գործընթացն ավարտվելուց հետո բանջարեղենային կարագը փաթեթավորվում է և պատրաստ է օգտագործման: Կարևոր է նշել, որ բանջարեղենային կարագը այնքան առողջարար չէ, որքան ավանդական կարագը, քանի որ այն պարունակում է տրանս ճարպեր, որոնք կարող են վնասակար լինել ձեր առողջության համար, եթե օգտագործվեն մեծ քանակությամբ: Հետևաբար, այն պետք է օգտագործվի չափավոր քանակությամբ՝ որպես հավասարակշռված սննդակարգի մաս:
Հրապարակման ժամանակը. Ապրիլի 14-2023