Սեղանի մարգարինի արտադրության գիծ

Սեղանի մարգարինի արտադրության գիծ

Արտադրության տեսանյութ՝https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Սեղանի մարգարինի արտադրական գծի ամբողջական հավաքածուն ներառում է մի շարք գործընթացներ՝ մարգարին արտադրելու համար, որը կարագի փոխարինիչ է, որը պատրաստվում է բուսական յուղերից, ջրից, էմուլգատորներից և այլ բաղադրիչներից: Ստորև ներկայացված է սեղանի մարգարինի արտադրական գծի ուրվագիծը.

Սեղանի մարգարինի արտադրության գծի հիմնական սարքավորումները

1. Բաղադրիչների պատրաստում

• Յուղերի և ճարպերի խառնում. Բուսական յուղերը (արմավենու, սոյայի, արևածաղկի և այլն) խառնվելուց առաջ զտվում, սպիտակեցվում և հոտազերծվում են (RBD)՝ ցանկալի ճարպային բաղադրությունը ստանալու համար:
• Ջրային փուլի պատրաստում. Ջուրը, աղը, կոնսերվանտները և կաթի սպիտակուցները (եթե օգտագործվում են) խառնվում են առանձին:
• Էմուլգատորներ և հավելումներ. Ավելացվում են լեցիտին, մոնո- և դիգլիցերիդներ, վիտամիններ (A, D), գունանյութեր (բետա-կարոտին) և համեմունքներ:

2. Էմուլսիֆիկացում

• Յուղի և ջրի փուլերը միացվում են էմուլգացման բաքում բարձր ճեղքման խառնման տակ՝ կայուն էմուլսիա առաջացնելու համար։
• Ջերմաստիճանի կարգավորումը կարևոր է (սովորաբար 50–60°C)՝ ճարպի բյուրեղացումից զերծ պատշաճ խառնումն ապահովելու համար։

3. Պաստերիզացիա (ըստ ցանկության)

• Էմուլսիան կարող է պաստերիզացվել (տաքացվել մինչև 70–80°C)՝ միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու համար, հատկապես կաթի բաղադրիչներ պարունակող մթերքներում։

4. Սառեցում և բյուրեղացում (Վոտատորային գործընթաց)

Մարգարինը արագ սառեցվում և ենթարկվում է հյուսվածքի քերծված մակերեսի ջերմափոխանակիչում (SSHE), որը կոչվում է նաև վոտատոր։

• A միավոր (սառեցում). Էմուլսիան գերսառեցվում է մինչև 5–10°C, ինչը սկիզբ է դնում ճարպի բյուրեղացմանը։
• B Միավոր (Խմորում). Մասամբ բյուրեղացած խառնուրդը խառնում են քորոցային խառնիչի մեջ՝ հարթ կառուցվածք և պատշաճ պլաստիկություն ապահովելու համար։

5. Կոփում և հանգստացում

• Մարգարինը պահվում է հանգստի խողովակի կամ կոփման սարքի մեջ՝ բյուրեղային կառուցվածքը կայունացնելու համար (β' բյուրեղները նախընտրելի են հարթության համար):
• Տուփի մարգարինի դեպքում պահպանվում է ավելի փափուկ կոնսիստենցիա, մինչդեռ բլոկային մարգարինը պահանջում է ավելի կոշտ ճարպային կառուցվածք։

6. Փաթեթավորում

Մարգարին տարայի մեջ. լցված պլաստիկ տարաների մեջ։

Մարգարինի բլոկներ. արտամղված, կտրված և փաթաթված մագաղաթյա թղթի կամ փայլաթիթեղի մեջ:

Արդյունաբերական մարգարին. փաթեթավորված է մեծ քանակությամբ (25 կգ դույլերով, տակառներով կամ տոպրակներով):

7. Պահեստավորում և բաշխում (սառնարանային սենյակ)

• Պահել վերահսկվող ջերմաստիճանում (5–15°C)՝ կառուցվածքը պահպանելու համար։
• Խուսափեք ջերմաստիճանի տատանումներից՝ հատիկավորությունը կամ յուղի առանձնացումը կանխելու համար։

Սեղանի մարգարինի արտադրության գծի հիմնական սարքավորումները

1. Յուղի խառնման բաք
2. Էմուլգացման խառնիչ
3. Բարձր կտրվածքով հոմոգենիզատոր
4. Թիթեղային ջերմափոխանակիչ (պաստերիզացիա)
5. Քերծված մակերեսի ջերմափոխանակիչ (Վոտատոր)
6. Քորոցավոր աշխատող (C միավոր հունցելու համար)
7. Կոփման միավոր
8. Լցման և փաթեթավորման մեքենաներ

Սեղանի մարգարինի արտադրական գծով արտադրվող մարգարինի տեսակները

• Սեղանի մարգարին (անմիջական օգտագործման համար)
• Արդյունաբերական մարգարին (թխելու, խմորեղենի, տապակելու համար)
• Ցածր յուղայնությամբ/խոլեստերին չպարունակող մարգարին (մոդիֆիկացված յուղերի խառնուրդով)
• Բուսական/վեգան մարգարին (առանց կաթնամթերքի բաղադրիչների)