Փքված խմորեղենի մարգարինի մշակման գիծ

Արտադրության տեսանյութ՝https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Մարգարինը կարագի փոխարինիչ է, որը պատրաստվում է բուսական յուղից, կենդանական ճարպից կամ այլ ճարպային աղբյուրներից: Դրա արտադրական գործընթացը և վերամշակման սարքավորումները բարձր մակարդակի վրա են՝ տարիների մշակման արդյունքում: Ստորև ներկայացված է հիմնական սարքավորումների մանրամասն գործընթացի ընթացքը և ներդրումը.

I. Մարգարինի արտադրության գործընթացը

1. Հումքի պատրաստում

• Հիմնական հումք՝

o Յուղեր (մոտ 80%). ինչպիսիք են արմավենու յուղը, սոյայի յուղը, կանոլայի յուղը, կոկոսի յուղը և այլն, որոնք պետք է զտվեն (խեժազերծում, թթվայնության նվազեցում, գունազրկում, հոտազերծում):

Ջրային փուլ (մոտ 15-20%)՝ չորացրած կաթ, ջուր, աղ, էմուլգատորներ (օրինակ՝ լեցիտին, մոնոգլիցերիդ), կոնսերվանտներ (օրինակ՝ կալիումի սորբատը), վիտամիններ (օրինակ՝ վիտամին A, D), համեմունքներ և այլն։

Հավելանյութեր՝ գունանյութ (β-կարոտին), թթվայնության կարգավորիչ (կաթնաթթու) և այլն։

2. Խառնում և էմուլգացիա

• Նավթային և ջրային փուլերի խառնում.

o Յուղային փուլը (յուղ + յուղում լուծվող հավելանյութեր) տաքացվում է մինչև 50-60℃ և հալվում։

Ջրային փուլը (ջուր + ջրում լուծվող հավելանյութեր) տաքացվում և ստերիլիզացվում է (պաստերիզացիա, 72℃/15 վայրկյան):

Երկու փուլերը խառնվում են համամասնորեն, և ավելացվում են էմուլգատորներ (օրինակ՝ մոնոգլիցերիդ, սոյայի լեցիտին), և բարձր արագությամբ խառնելով (2000-3000 պտ/րոպե) առաջանում է միատարր էմուլսիա (ջուրը յուղի մեջ կամ յուղը ջրի մեջ տեսակը):

3. Արագ սառեցում և բյուրեղացում (հիմնական քայլ)

• Արագ սառեցում. Էմուլսիան արագորեն սառեցվում է մինչև 10-20℃՝ քերծված մակերեսային ջերմափոխանակիչի (SSHE) միջոցով, ինչը հանգեցնում է յուղի մասնակի բյուրեղացմանը՝ β' բյուրեղային ձևի առաջացմանը (նուրբ կառուցվածքի բանալին):

• Ձուլում. Կիսապինդ ճարպը մեխանիկորեն կտրատվում է խմորիչի (Pin Worker) միջոցով 2000-3000 պտ/րոպե արագությամբ՝ խոշոր բյուրեղները կոտրելու և նուրբ ու միատարր ճարպային ցանցային կառուցվածք ձևավորելու համար, խուսափելով ավազոտ զգացողությունից։

4. Հասունացում և փաթեթավորում

• Հասունացում. Այն թողնում են 20-25℃ ջերմաստիճանում 24-48 ժամ՝ բյուրեղային կառուցվածքը կայունացնելու համար։

• Փաթեթավորում. Այն լցվում է բլոկների, բաժակների կամ ցողման տեսքով և պահվում է սառնարանում (որոշ փափուկ մարգարին կարելի է անմիջապես պահել սենյակային ջերմաստիճանում):

II. Հիմնական մշակման սարքավորումներ

1. Նախնական մշակման սարքավորումներ

• Նավթի վերամշակման սարքավորումներ՝ ռետինազերծման ցենտրիֆուգ, թթվայնության նվազեցման աշտարակ, գունազրկման բաք, հոտազերծման աշտարակ։

• Ջրային փուլի մշակման սարքավորումներ՝ պաստերիզացման մեքենա, բարձր ճնշման հոմոգենիզատոր (օգտագործվում է կաթի կամ ջրային փուլի հոմոգենացման համար):

2. Էմուլգացման սարքավորումներ

• Էմուլսիայի բաք. չժանգոտվող պողպատից բաք՝ խառնման և տաքացման գործառույթներով (օրինակ՝ թիակավոր կամ տուրբինային խառնիչ):

• Բարձր ճնշման հոմոգենիզատոր. էմուլսիայի կաթիլների հետագա մաքրում (ճնշում 10-20 ՄՊա):

3. Արագ սառեցման սարքավորումներ

• Քերծված մակերեսի ջերմափոխանակիչ (SSHE):

o Արագ սառեցնել մինչև ենթասառցակալման վիճակ՝ պտտվող քերիչով՝ թեփի առաջացումը կանխելու համար:

o Տիպիկ ապրանքանիշեր՝ Gerstenberg & Agger (Դանիա), Alfa Laval (Շվեդիա), SPX flow (ԱՄՆ), Shiputec (Չինաստան)

• Փին-աշխատող։

o Ճարպը կտրեք մի քանի զույգ քորոցներով՝ բյուրեղի չափը կարգավորելու համար։

4. Փաթեթավորման սարքավորումներ

• Ավտոմատ լցոնման մեքենա՝ բլոկների (25գ-500գ) կամ տակառային փաթեթավորման (1կգ-20կգ) համար։

• Ստերիլ փաթեթավորման գիծ. հարմար է երկար պահպանման ժամկետ ունեցող ապրանքների համար (օրինակ՝ UHT-մշակված հեղուկ մարգարին):

III. Գործընթացի տարբերակներ

1. Փափուկ մարգարին. յուղի մեջ հեղուկ յուղի բարձր համամասնություն (օրինակ՝ արևածաղկի յուղ), արագ սառեցման ձուլման կարիք չկա, անմիջապես հոմոգենացվում և փաթեթավորվում է:

2. Ցածր յուղայնությամբ մարգարին. ճարպի պարունակությունը 40-60% է, անհրաժեշտ է ավելացնել խտացուցիչներ (օրինակ՝ ժելատին, մոդիֆիկացված օսլա):

3. Բուսական հիմքով մարգարին. Բուսական յուղի բանաձև, առանց տրանս ճարպաթթուների (հալման ջերմաստիճանը կարգավորեք էսթերների փոխանակման կամ ֆրակցիոնացման տեխնոլոգիայի միջոցով):

IV. Որակի վերահսկման հիմնական կետեր •

Բյուրեղային ձև. β' բյուրեղային ձևը (ավելի լավ է β բյուրեղային ձևից) պահանջում է մարման արագության և խառնման ինտենսիվության վերահսկողություն։

• Մանրէային անվտանգություն. Ջրային փուլը պետք է խստորեն ստերիլիզացվի, իսկ pH-ը պետք է կարգավորվի 4.5-ից ցածր՝ մանրէները կանխելու համար։

• Օքսիդացման կայունություն. մետաղական իոններով աղտոտումից խուսափելու համար ավելացրեք հակաօքսիդանտներ (օրինակ՝ TBHQ, վիտամին E):

Վերոնշյալ գործընթացների և սարքավորումների համադրության միջոցով ժամանակակից արհեստական կրեմը կարող է ընդօրինակել կարագի համը՝ միաժամանակ բավարարելով առողջության պահանջները, ինչպիսիք են ցածր խոլեստերինը և ցածր հագեցած ճարպը: Հատուկ բանաձևը և գործընթացը պետք է ճշգրտվեն՝ համաձայն արտադրանքի դիրքի (օրինակ՝ թխելու կամ սննդի մակերեսներին քսելու համար):