Ազոտի գեներատոր՝ կարճացնող նյութերի արտադրության մեջ

Ահա ազոտի օգտագործման պատճառների և եղանակների մանրամասն վերլուծությունը.

1. Հիմնական նպատակը՝ օդափոխություն (ջրազրկում)

Սա ամենակարևոր գործառույթն է։

• Խնդիրը.Արտադրական գործընթացի ընթացքում (որը ներառում է յուղերի տաքացում, էմուլգացիա և արագ սառեցում), օդը (որը պարունակում է մոտ 78% ազոտ, մոտ 21% թթվածին) կարող է միաձուլվել կարագի մեջ։ Թթվածինը խիստ ռեակտիվ է և հանգեցնում էօքսիդատիվ կծվությունՍա առաջացնում է անհաճելի համեր, տհաճ հոտեր և որակի վատթարացում։ Այն նաև մգացնում է կարագի գույնը։
• Լուծում՝ ազոտի ցողում։Մինչև կարագի փաթեթավորումը, սննդային կարգի ազոտ գազը փուչիկներով անցնում է տաք հեղուկ յուղի միջով։ Այս գործընթացը կոչվում է «փչում»։
  • Ազոտի պղպջակները ֆիզիկապես հեռացնում և տանում են լուծված թթվածինը և այլ ցնդող միացություններ, որոնք նպաստում են տհաճ համերի առաջացմանը։
  • Արդյունքըօդափոխվածարտադրանք՝ թթվածնի չափազանց ցածր պարունակությամբ, ինչը զգալիորեն երկարացնում է դրա պահպանման ժամկետը։

2. Ծածկոց (մաքրում և պաշտպանություն)

Ազոտը օգտագործվում է իներտ մթնոլորտ ստեղծելու համար ամենուր, որտեղ արտադրանքը ենթարկվում է օդի ազդեցությանը:

• Պահեստային տարաներ՝Պատրաստի կարագի համար նախատեսված մեծ տարաները լցվում են ազոտով: Գազը, լինելով օդից ծանր, նստում է հեղուկի վրա՝ ստեղծելով պաշտպանիչ «շերտ», որը կանխում է օդի շփումը արտադրանքի մակերեսի հետ:
• Լցոնում և փաթեթավորում.Տարանների, խորանարդիկների կամ տակառների լցման ժամանակ, կափարիչը փակելուց անմիջապես առաջ, ազոտը հաճախ ներարկվում է վերին տարածության մեջ (տարայի վերևի մասում գտնվող դատարկ տարածություն): Սա դուրս է մղում թթվածնով հարուստ օդը, որը այլապես կփակվեր փաթեթի ներսում՝ ապահովելով պաշտպանություն դրա փակման պահից սկսած:

3. Ֆիզիկական կառուցվածք և աշխատունակություն

Չնայած դրա հիմնական գործառույթը չէ, ազոտը կարող է ազդել վերջնական արտադրանքի կառուցվածքի վրա:

• Բյուրեղացում։Կարագի արագ սառեցումը (սառեցումը և պլաստիկացումը) նախատեսված է կայուն ճարպային բյուրեղներ ստեղծելու համար, որոնք կարագին հաղորդում են դրա պինդ, բայց ճկուն կառուցվածքը: Իներտ գազի պղպջակների առկայությունը կարող է ազդել այս բյուրեղացման գործընթացի վրա:
• Աերացիայի և կրեմացման ունակություն.Որոշակի մասնագիտացված կարմրացնող նյութերի դեպքում (հատկապես թխման մեջ օգտագործվողների՝ կրեմի համար), փոքրիկ, ներառված ազոտի փուչիկները կարող են հանդես գալ որպես միջուկագոյացման վայրեր։ Սա կարող է բարելավել արտադրանքի՝ շաքարի հետ հարելիս օդը որսալու ունակությունը, ինչը հանգեցնում է թխվածքաբլիթների, ինչպիսիք են տորթերը և գլազուրները, ավելի լավ ծավալի և կառուցվածքի։ Սա վերահսկվող, երկրորդային ազդեցություն է։

4. Անվտանգություն

• Ազոտը իներտ գազ է: Այն չի ռեակցիայի մեջ մտնում կարագի հետ, չի նպաստում այրմանը և չի այրվում, ինչը այն դարձնում է անվտանգ ընտրություն սննդի վերամշակման միջավայրում օգտագործելու համար:

Ամփոփում. Ազոտի օգտագործման հիմնական առավելությունները

Ինչի համար չի օգտագործվում ազոտը.

• Այն վառելիք չէ՝Ի տարբերություն հարած սերուցքի տուփերի (որոնք օգտագործում են ազոտի օքսիդ, N₂O), ազոտը նույն կերպ չի օգտագործվում կարագը «հարելու» կամ օդափոխելու համար: Դրա օդափոխման ազդեցությունը նուրբ, ներկառուցված հատկանիշ է:
• Սա բաղադրիչ չէ.ԴաՍննդային մշակման օժանդակ միջոց(դասակարգվում է որպես GRAS - ընդհանուր առմամբ ճանաչված որպես անվտանգ): Այն չի նշված բաղադրիչի հայտարարության մեջ, քանի որ այն նախատեսված չէ սննդի մեջ մնալու որևէ զգալի քանակությամբ. այն օգտագործվում է, ապա օդափոխվում:

Ամփոփելով՝ ազոտը անփոխարինելի է ժամանակակից կարագի արտադրության մեջ։ Այն մաքուր, իներտ և արդյունավետ գործիք է՝ սպառողին հասնող արտադրանքի կայունությունը, բարձրորակությունը և երկար պահպանման ժամկետը ապահովելու համար՝ ագրեսիվ կերպով նվազագույնի հասցնելով վնասակար թթվածնի ազդեցությունը։