Ինչո՞ւ է ազոտը օգտագործվում մարգարինի արտադրության մեջ։

Ինչո՞ւ է ազոտը օգտագործվում մարգարինի արտադրության մեջ։

Մարգարին արտադրելիս ազոտի (կամ այլ իներտ գազերի, ինչպիսին է ջրածինը) ներմուծումը հիմնականում հիմնված է հետևյալ հիմնական պատճառների վրա.

1. Պահպանման ժամկետի երկարացում (հակաօքսիդացում)

• Յուղի օքսիդացման կանխարգելում. Արհեստական ​​կրեմի մեջ պարունակվող բուսական յուղը կամ կենդանական ճարպը պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք թթվածնի ազդեցության տակ հակված են օքսիդացման, ինչը հանգեցնում է կծվության (կծվության հոտի առաջացման): Ազոտի գազի ներմուծումը կարող է դուրս մղել թթվածինը փաթեթավորման մեջ՝ ստեղծելով թթվածնից զուրկ միջավայր, զգալիորեն հետաձգելով օքսիդացման գործընթացը:

• Արհեստական ​​հակաօքսիդանտներից (օրինակ՝ BHA, BHT) կախվածության նվազեցում. Սա նվազեցնում է քիմիական կոնսերվանտների անհրաժեշտությունը և բավարարում է սպառողների «մաքուր պիտակի» պահանջարկը։

2. Հյուսվածքի և համի բարելավում

• Փափկության ավելացում. Ազոտ գազը յուղի մեջ արագ խառնելով՝ առաջանում են փոքրիկ փուչիկներ, որոնք արհեստական ​​կրեմը դարձնում են ավելի թեթև և նուրբ կառուցվածքով՝ մոտենալով բնական կրեմի փափուկ կառուցվածքին։

• Կոնսիստենցիայի վերահսկում. Ազոտային փրփուրի կառուցվածքը նպաստում է արտադրանքի ձևի կայունացմանը, ինչը հեշտացնում է դրա կիրառումը (հատկապես փափուկ արհեստական ​​կրեմի դեպքում):

3. Մանրէների աճի կանխարգելում

• Աերոբիկ մանրէների արգելակում. Շատ մանրէներ և բորբոսներ բազմանալու համար թթվածին են պահանջում, իսկ թթվածնից զուրկ միջավայրը կարող է նվազեցնել մանրէային աղտոտման ռիսկը և երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

4. Գործընթացի և ծախսերի առավելություններ

• Ֆիզիկական փրփրացում. Քիմիական խմորիչ նյութերի համեմատ, ազոտային լցոնումը ֆիզիկական մեթոդ է, որը չի պահանջում լրացուցիչ հավելումներ և ունի ցածր գին, միաժամանակ չազդելով համի վրա:

• Փաթեթավորման պաշտպանություն. Փաթեթավորումից առաջ ազոտով լցնելը կարող է կանխել արտադրանքի դեֆորմացիան տեղափոխման ընթացքում ճնշման պատճառով:

Լրացուցիչ բացատրություն՝

• Ազոտի անվտանգությունը. Ազոտը (N₂) իներտ գազ է, անգույն և անհոտ, որը կազմում է օդի կազմի 78%-ը: Այն անվնաս է մարդու օրգանիզմի համար և չի փոխազդում արհեստական ​​կրեմի բաղադրիչների հետ:

• Այլ կիրառություններ. Նմանատիպ տեխնիկաներ կիրառվում են նաև սննդամթերքի, օրինակ՝ կարտոֆիլի չիպսերի և սուրճի փաթեթավորման մեջ՝ պահպանման համար։

Ազոտով լցնելով՝ մարգարինը կարող է ունենալ ավելի լավ կառուցվածք, տեսք և պահպանման ժամկետ, քան բնական կրեմը՝ միաժամանակ բավարարելով արդյունաբերական արտադրության կարիքները։