Ո՞րն է տարբերությունը կրճատման, փափուկ մարգարինի, սեղանի մարգարինի և շերտավոր խմորի մարգարինի միջև:

Ո՞րն է տարբերությունը կրճատման, փափուկ մարգարինի, սեղանի մարգարինի և շերտավոր խմորի մարգարինի միջև:

Անշուշտ։ Եկեք խորանանք խոհարարության և թխման մեջ օգտագործվող այս տարբեր տեսակի ճարպերի տարբերությունների մեջ:

1. Կարճացում (կարճատող մեքենա):

Շորթենինգը պինդ ճարպ է, որը պատրաստված է հիդրոգենացված բուսական յուղից, սովորաբար սոյայի, բամբակի կամ արմավենու յուղից: Այն 100% յուղ է և ջուր չի պարունակում, ինչը այն օգտակար է դարձնում հացաթխման որոշ կիրառություններում, որտեղ ջրի առկայությունը կարող է փոխել վերջնական արտադրանքի հյուսվածքը: Ահա կարճացման որոշ հիմնական բնութագրերը.

Հյուսվածք. Կրճատումը ամուր է սենյակային ջերմաստիճանում և ունի հարթ, յուղալի հյուսվածք:

Բուրմունք. Այն ունի չեզոք համ, որը հարմար է դարձնում տարբեր բաղադրատոմսերի համար՝ առանց որևէ հստակ համ հաղորդելու:

Գործառույթը. Կրճատումը սովորաբար օգտագործվում է թխելու մեջ՝ նուրբ և շերտավոր խմորեղեն, թխվածքաբլիթներ և կարկանդակի կեղևներ ստեղծելու համար: Նրա բարձր հալման կետը օգնում է խմորի մեջ փխրուն հյուսվածք ստեղծել:

Կայունություն. Այն ունի երկար պահպանման ժամկետ և կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճանների՝ առանց քայքայվելու, ինչը հարմար է տապակելու և խորովելու համար: (կարճացնող մեքենա)

2. Փափուկ Մարգարին (մարգարինի մեքենա):

Փափուկ մարգարինը քսվող ճարպ է, որը պատրաստված է բուսական յուղերից, որոնք մասամբ հիդրոգենացվել են կիսապինդ վիճակի հասնելու համար: Այն սովորաբար պարունակում է ջուր, աղ, էմուլգատորներ և երբեմն ավելացված բուրմունքներ կամ գույներ: Ահա նրա բնութագրերը.

Հյուսվածք. Փափուկ մարգարինը տարածվում է անմիջապես սառնարանից՝ իր կիսապինդ խտության շնորհիվ:

Բուրմունք: Կախված ապրանքանիշից և ձևակերպումից, փափուկ մարգարինը կարող է ունենալ մեղմ կամ թեթևակի կարագի համ:

Գործառույթը. այն հաճախ օգտագործվում է որպես կարագի փոխարինող՝ հացի, տոստերի կամ կրեկերի վրա քսելու համար: Որոշ սորտեր նույնպես հարմար են կերակուր պատրաստելու և թխելու համար, թեև դրանք կարող են ոչ այնքան լավ գործել, որքան կարճացնել որոշ ծրագրերում:

Կայունություն. Փափուկ մարգարինը կարող է ավելի քիչ կայուն լինել բարձր ջերմաստիճաններում՝ համեմատած կարճացման հետ, ինչը կարող է ազդել տապակման կամ թխման ժամանակ դրա արդյունավետության վրա:

3. Սեղանի մարգարին (մարգարին մեքենա):

Սեղանի մարգարինը նման է փափուկ մարգարինին, բայց հատուկ ձևավորված է կարագի համին և հյուսվածքին ավելի մոտիկացնելու համար: Այն սովորաբար պարունակում է ջուր, բուսական յուղեր, աղ, էմուլգատորներ և բուրավետիչներ: Ահա նրա բնութագրերը.

Հյուսվածք. Սեղանի մարգարինը փափուկ և քսվող է, նման է կարագին:

Համը: Այն հաճախ ձևակերպվում է կարագի համով, թեև համը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ապրանքանիշից և օգտագործվող բաղադրիչներից:

Գործառույթը. Սեղանի մարգարինը հիմնականում օգտագործվում է որպես կարագի փոխարինող՝ հացի, տոստերի կամ թխած ապրանքների վրա քսելու համար: Որոշ սորտեր կարող են նաև հարմար լինել կերակուր պատրաստելու և թխելու համար, բայց կրկին, կատարողականը կարող է տարբեր լինել:

Կայունություն. Ինչպես փափուկ մարգարինը, այնպես էլ սեղանի մարգարինը կարող է այնքան կայուն չլինել բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, որքան կարճացումը, ուստի այն չի կարող իդեալական լինել տապակելու կամ բարձր ջերմաստիճանում թխելու համար:

4. Շերտավոր խմորի մարգարին (մարգարինի մեքենա և հանգստի խողովակ):

Շերտավոր խմորի մարգարինը մասնագիտացված ճարպ է, որն օգտագործվում է հատուկ շերտավոր խմորի արտադրության մեջ: Այն ձևավորվել է շերտավոր խմորին բնորոշ յուրօրինակ շերտեր և շերտավորություն ստեղծելու համար: Ահա նրա բնութագրերը.

Հյուսվածք. Շերտավոր հրուշակեղենի մարգարինը պինդ է և ամուր, նման է կարճացման, բայց ունի հատուկ հատկություններ, որոնք թույլ են տալիս շերտավորվել (շերտեր ձևավորել) խմորի մեջ գրտնակման և ծալման գործընթացում:

Համը. Սովորաբար այն ունի չեզոք համ, որը նման է կարճացմանը, որպեսզի այն չխանգարի վերջնական խմորի համին:

Գործառույթը. Շերտավոր խմորի մարգարինը օգտագործվում է բացառապես շերտավոր խմորի արտադրության մեջ: Այն խմորի միջև շերտավորվում է գրտնակման և ծալման ընթացքում՝ թխելու ժամանակ ստեղծելով բնորոշ շերտավոր հյուսվածք:

Կայունություն. Շերտավոր խմորի մարգարինը պետք է ունենա ամրության և պլաստիկության ճիշտ հավասարակշռություն, որպեսզի դիմանա գլանման և ծալման գործընթացին՝ առանց արագ կոտրվելու կամ հալվելու: Այն պետք է պահպանի իր ամբողջականությունը թխելու ընթացքում, որպեսզի ապահովի խմորի պատշաճ շերտավորումն ու բարձրացումը:

Ամփոփելով՝

Մինչդեռ փափուկ մարգարինը, սեղանի մարգարինը և շերտավոր խմորի մարգարինը բոլորը ճարպեր են, որոնք օգտագործվում են խոհարարության և թխման մեջ, դրանք ունեն հստակ բնութագրեր և հարմար են տարբեր խոհարարական կիրառությունների համար: Կրճատումը հիմնականում օգտագործվում է թխման մեջ իր բարձր հալման կետի և նուրբ, շերտավոր հյուսվածքներ ստեղծելու ունակության համար: Փափուկ և սեղանի մարգարինը քսվող ճարպեր են, որոնք օգտագործվում են որպես կարագի փոխարինիչներ, իսկ սեղանի մարգարինը հաճախ ձևավորվում է կարագի համն ավելի սերտորեն ընդօրինակելու համար: Շերտավոր խմորի մարգարինը մասնագիտացված ճարպ է, որն օգտագործվում է բացառապես շերտավոր խմորի արտադրության մեջ՝ ստեղծելու համար բնորոշ շերտավորություն և շերտեր: