Ո՞րն է տարբերությունը մարգարինի և կարագի միջև

Ո՞րն է տարբերությունը մարգարինի և կարագի միջև

Կարծրացուցիչը և մարգարինը երկուսն էլ ճարպային հիմքով արտադրանք են, որոնք օգտագործվում են խոհարարության և թխման մեջ, բայց ունեն տարբեր կազմ և կիրառություն: (կարծրացուցիչ մեքենա և մարգարինի մեքենա)

Բաղադրիչներ՝

Կարճ եփուկներ. հիմնականում պատրաստվում են հիդրոգենացված բուսական յուղերից, որոնք սենյակային ջերմաստիճանում պինդ են: Որոշ կարճ եփուկներ կարող են պարունակել նաև կենդանական ճարպեր:

Մարգարին. Պատրաստված է բուսական յուղերի խառնուրդից, որը հաճախ ջրածնացվում է՝ դրանք կարծրացնելու համար: Մարգարինը կարող է նաև պարունակել կաթ կամ կաթի պինդ մասնիկներ, ինչը այն իր բաղադրությամբ ավելի մոտ է դարձնում կարագին: (կարճացնող մեքենա և մարգարինի մեքենա)

Տեքստուրա՝

Կարծրացուցիչ. Սենյակային ջերմաստիճանում պինդ է և սովորաբար ունի ավելի բարձր հալման ջերմաստիճան, քան մարգարինը կամ կարագը: Այն ունի հարթ կառուցվածք և հաճախ օգտագործվում է շերտավոր կամ փափուկ թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար:

Մարգարին. սենյակային ջերմաստիճանում նույնպես պինդ է, բայց հակված է ավելի փափուկ լինել, քան մարգարինը: Այն կարող է տարբեր լինել կառուցվածքով՝ քսվողից մինչև բլոկային ձև:

(կարճացնող և մարգարինային մեքենաներ)

Համը:

Կարճացնող. Ունի չեզոք համ, ինչը այն բազմակողմանի է դարձնում տարբեր բաղադրատոմսերի համար: Այն ուտեստներին որևէ յուրահատուկ համ չի հաղորդում:

Մարգարին. Հաճախ ունի կարագի համ, հատկապես, եթե այն պարունակում է կաթ կամ կաթի չոր մնացորդներ: Այնուամենայնիվ, որոշ մարգարիններ ունեն տարբեր համեր կամ չունեն ավելացված համ:

(կարճացնող և մարգարինային մեքենաներ)

Օգտագործումը՝

Կարծրացուցիչ. Հիմնականում օգտագործվում է թխման մեջ, հատկապես այն բաղադրատոմսերի համար, որտեղ ցանկալի է փափուկ կամ շերտավոր կառուցվածք, ինչպիսիք են կարկանդակի ընդերքը, թխվածքաբլիթները և խմորեղենը: Այն կարող է նաև օգտագործվել տապակելու համար՝ իր բարձր ծխի ջերմաստիճանի շնորհիվ:

Մարգարին. Օգտագործվում է որպես քսուկ հացի կամ տոստի վրա, ինչպես նաև խոհարարության և թխման մեջ: Այն կարող է փոխարինել կարագը շատ բաղադրատոմսերում, չնայած արդյունքները կարող են տարբեր լինել ճարպի և ջրի պարունակության տարբերությունների պատճառով:

(կարճացնող և մարգարինային մեքենաներ)

Սննդային պրոֆիլ՝

Կարճ կերեր. Սովորաբար պարունակում է 100% ճարպ և չի պարունակում ջուր կամ սպիտակուց: Այն հարուստ է կալորիաներով և հագեցած ճարպերով, որոնք կարող են առողջական խնդիրներ առաջացնել չափից շատ օգտագործելու դեպքում:

Մարգարին. Սովորաբար պարունակում է հագեցած ճարպերի ավելի ցածր տոկոս՝ համեմատած կարագի հետ, բայց կարող է պարունակել տրանս ճարպեր՝ կախված արտադրական գործընթացից: Որոշ մարգարիններ հարստացված են վիտամիններով և կարող են պարունակել օգտակար օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուներ:

(կարճացնող և մարգարինային մեքենաներ)

Առողջական նկատառումներ.

Կարճ ճարպեր. Մասամբ հիդրոգենացված լինելու դեպքում հարուստ է տրանս ճարպերով, որոնք կապված են սրտի հիվանդությունների առաջացման ռիսկի բարձրացման հետ: Շատ կարճ ճարպեր վերաձևակերպվել են տրանս ճարպերը նվազեցնելու կամ վերացնելու համար:

Մարգարին. կան ավելի առողջարար տարբերակներ, մասնավորապես՝ հեղուկ բուսական յուղերով պատրաստվածները, որոնք չեն պարունակում տրանս ճարպեր: Այնուամենայնիվ, որոշ մարգարիններ կարող են պարունակել ոչ առողջարար ճարպեր և հավելումներ, ուստի կարևոր է ուշադիր կարդալ պիտակները:

Ամփոփելով՝ չնայած որ թե՛ մարգարինը, թե՛ կարագը օգտագործվում են որպես կարագի փոխարինողներ խոհարարության և թխման մեջ, դրանք ունեն տարբեր բաղադրություն, հյուսվածք, համ և սննդային արժեք։ Ճիշտ տարբերակի ընտրությունը կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից և սննդակարգի նախասիրություններից կամ սահմանափակումներից։