Յուղերի և ճարպերի ֆրակցիոնացման, հիդրոգենացման և էստերացման միջև եղած տարբերությունները։

Յուղերի և ճարպերի ֆրակցիոնացման, հիդրոգենացման և էստերացման միջև եղած տարբերությունները։

Ֆրակցիոնացումը, հիդրոգենացումը և էսթերիֆիկացումը երեք հիմնական տեխնոլոգիաներ են, որոնք նախատեսված են յուղերի և ճարպերի ֆիզիկական և քիմիական հատկությունները փոխելու համար՝ սննդի արդյունաբերության բազմազան պահանջները բավարարելու համար: Դրանց միջև հիմնարար տարբերությունը կայանում է յուղերի և ճարպերի հատկությունները փոփոխելու համար օգտագործվող տարբեր սկզբունքներում: Ստորև ներկայացնում ենք դրանց տարբերությունների հստակ համեմատություն՝ աղյուսակի և մանրամասն բացատրությունների միջոցով:

Հիմնական տարբերությունների ամփոփում

Հողատարածք	Կոտորակավորում	Հիդրոգենացում	Էստերիֆիկացիա
Բնություն	Ֆիզիկական փոփոխություն	Քիմիական փոփոխություն	Քիմիական փոփոխություն
Սկզբունք	Տարբեր տրիգլիցերիդների հալման ջերմաստիճանների տարբերության հիման վրա տարանջատումը՝ սառեցման, բյուրեղացման և ֆիլտրման միջոցով։	Ջրածնի ավելացումը չհագեցած ճարպաթթուների կրկնակի կապերին կատալիզատորի ազդեցությամբ։	Գլիցերինի շղթայի վրա ճարպաթթուների պատահական կամ ուղղորդված վերադասավորումը կատալիզատորի կամ ֆերմենտի ազդեցությամբ։
Նպատակ	Յուղերի բաժանումը բարձր հալման կետի (ստեարին) և ցածր հալման կետի (օլեին) ֆրակցիաների։	Յուղերի հալման ջերմաստիճանի բարձրացում՝ դրանք հեղուկ վիճակից կիսապինդ կամ պինդ վիճակի վերածելու համար, ինչպես նաև օքսիդատիվ կայունության բարձրացում։	Յուղերի բյուրեղացման բնութագրերի և պլաստիկության փոփոխություն՝ առանց ճարպաթթուների կազմը փոխելու։
Ազդեցությունը ճարպաթթուների վրա	Ճարպաթթուների քիմիական կառուցվածքում փոփոխություն չկա։	Ճարպաթթուների քիմիական կառուցվածքի փոփոխություն՝ չհագեցած ճարպաթթուներ → հագեցած ճարպաթթուներ, կարող է առաջացնել տրանս ճարպաթթուներ։	Առանձին ճարպաթթուների քիմիական կառուցվածքում փոփոխություն չկա, բայց կա դրանց բաշխման փոփոխություն գլիցերինի շղթայի վրա։
Արտադրանքի բնութագրերը	Ստացեք երկու կամ ավելի տարբեր ֆիզիկական հատկություններով արտադրանք (օրինակ՝ արմավենու յուղից արմավենու օլեին և արմավենու ստեարին):	Ստացեք ավելի կոշտ կառուցվածքով և ավելի լավ կայունությամբ հիդրոգենացված յուղեր։	Ձեռք բերեք յուղեր նոր հալման կորերով և կառուցվածքով, ինչպիսիք են տրանս ճարպ չպարունակող մարգարինը և կարագը։
Պարզ անալոգիա	Ինչպես ձմռանը յուղը դրսում թողնելը, հեղուկ յուղը պնդացած մասից առանձնացնելը։	Ինչպես անկայուն մոլեկուլների ամրապնդումը՝ դրանք ավելի «պինդ» և «կայուն» դարձնելու համար։	Ինչպես խաղաքարտերի խաղախումբը (ճարպաթթուներ) խառնելը՝ նոր ձեռք (նոր յուղ) ստանալու համար։

Մանրամասն բացատրություն

1. Կոտորակավորում

• Հիմնական գաղափար՝ տարանջատում, ոչ թե փոփոխություն։

• Գործընթաց. Դանդաղ տաքացրեք յուղը՝ այն հալեցնելու համար, ապա դանդաղ սառեցրեք այն որոշակի ջերմաստիճանում: Ավելի բարձր հալման կետեր ունեցող տրիգլիցերիդները նախ կբյուրեղանան՝ առաջացնելով պինդ մասնիկներ: Այս պինդ բյուրեղները (ստեարին) այնուհետև կարող են առանձնացվել դեռևս հեղուկ յուղից (օլեին)՝ ֆիլտրացիայի կամ ցենտրիֆուգացման միջոցով:

• Կիրառման օրինակներ՝

o Արմավենու յուղի ֆրակցիոնացում. Սա ֆրակցիոնացման տեխնոլոգիայի ամենատարածված կիրառությունն է: Արմավենու յուղը կարող է ֆրակցիոնացվել՝ արմավենու օլեին (օգտագործվում է խոհարարական յուղի, տապակման յուղի համար) և արմավենու ստեարին (օգտագործվում է մարգարինի, կարագի և հրուշակեղենի ճարպերի համար) ստանալու համար:

o Կարագի ֆրակցիոնացում. Ստացվում է ավելի մաքուր կարագի ճարպ, որն օգտագործվում է բարձրորակ խմորեղեն պատրաստելու համար:

• Առավելություններ՝ Մաքուր ֆիզիկական գործընթաց, առանց քիմիական փոփոխությունների, առանց քիմիական ռեակտիվների, և արդյունքը բնական է։

2. Հիդրոգենացում

• Հիմնական գաղափար՝ ավելացնել ջրածին՝ յուղը «ավելի կարծր» և «ավելի կայուն» դարձնելու համար։

• Գործընթաց. Բարձր ջերմաստիճանի, բարձր ճնշման և մետաղական կատալիզատորի (սովորաբար նիկելի) առկայության դեպքում ջրածին գազը փոխանցվում է հեղուկ յուղի մեջ: Ջրածինը կավելանա չհագեցած ճարպաթթուների շղթաների կրկնակի կապերին՝ նվազեցնելով կամ վերացնելով կրկնակի կապերը:

o Մասնակի հիդրոգենացում. Կրկնակի կապերը լիովին չեն հագեցած, և այս գործընթացի ընթացքում առաջանում է մեծ քանակությամբ տրանս ճարպաթթուներ: Տրանս ճարպաթթուների առողջության համար վտանգավորության պատճառով դրանք արգելվել են բազմաթիվ երկրներում և տարածաշրջաններում:

o Լրիվ հիդրոգենացում. Երկակի կապերը գրեթե ամբողջությամբ հագեցած են, հիմնականում առաջացնելով հագեցած ճարպաթթուներ (ստեարինաթթու), գրեթե առանց տրանս ճարպաթթուների: Լիովին հիդրոգենացված յուղերը շատ կոշտ և փխրուն են, և սովորաբար անհրաժեշտ է խառնել հեղուկ յուղի հետ կամ կարգավորել էսթերային փոխանակման միջոցով՝ դրանց հատկությունները փոփոխելու համար:

• Կիրառման օրինակներ՝

o Կարծրացուցիչի և մարգարինի արտադրություն. հեղուկ սոյայի յուղը, կանոլայի յուղը և այլն վերածել կիսապինդ վիճակի՝ թխելու և քսելու համար:

o Յուղի կայունության բարելավում. երկարացնել տապակման յուղի և յուղ պարունակող սննդամթերքի պահպանման ժամկետը։

• Թերություններ. Արտադրում է վնասակար տրանս ճարպաթթուներ (մասնակի հիդրոգենացում) և կորցնում է էական ճարպաթթուները։

3. Էսթերային փոխանակում

• Հիմնական գաղափար՝ «Խառնում», տրիգլիցերիդների կառուցվածքի փոփոխություն։

• Գործընթաց. Քիմիական կատալիզատորի (օրինակ՝ նատրիումի մեթօքսիդի) կամ լիպազի ազդեցությամբ, յուղի մոլեկուլներում ճարպաթթուների գլիցերիդները «քանդվում են», ապա ճարպաթթուները պատահականորեն կամ ուղղորդված կերպով վերամիավորվում են գլիցերինի հիմքի վրա՝ առաջացնելով նոր տրիգլիցերիդային մոլեկուլներ:

o Պատահական էսթերների փոխանակում. ճարպաթթուները պատահականորեն վերադասավորվում են բոլոր մոլեկուլների միջև։

o Ուղղորդված էսթերային փոխանակում. Հատուկ պայմաններում (օրինակ՝ վերահսկվող ջերմաստիճանում) վերադասավորման գործընթացը ուղղված է ցանկալի ուղղությամբ։

• Կիրառման օրինակներ՝

o Տրանս ճարպ չպարունակող կարագի և մարգարինի արտադրություն. Սա էսթերային փոխանակման ամենակարևոր ժամանակակից կիրառությունն է: Լիովին հիդրոգենացված ստեարինի (առանց տրանս թթուների) և հեղուկ յուղի միջև էսթերային փոխանակում կատարելով՝ կարելի է ստանալ իդեալական կառուցվածք ունեցող և տրանս ճարպաթթուներ չպարունակող պլաստիկ ճարպ:

o Կակաոյի յուղի փոխարինիչների համատեղելիության բարելավում։

o Խոզի ճարպի և կարագի բյուրեղային կառուցվածքի փոփոխություն՝ թխման մեջ դրանց արդյունավետությունը բարելավելու համար։

• Առավելություններ. Կարող է զգալիորեն փոխել յուղերի ֆիզիկական հատկությունները՝ առանց տրանս ճարպաթթուներ առաջացնելու, ինչը այն դարձնում է մասնակի հիդրոգենացման տեխնոլոգիայի հիմնական այլընտրանք: Ամփոփում

Եթե ​​ցանկանում եք յուղը բաժանել տարբեր հալման կետեր ունեցող մասերի, օգտագործեք ֆրակցիոնացում: Եթե ցանկանում եք հեղուկ յուղը դարձնել ավելի կարծր և կայուն, ավանդաբար օգտագործվում է ջրածնացում, բայց հաշվի առեք տրանս ճարպաթթուների հարցը: Եթե ցանկանում եք կարգավորել յուղի կարծրությունը, կառուցվածքը և պլաստիկությունը՝ առանց դիմելու ջրածնացման, որը կարող է առաջացնել տրանս ճարպաթթուներ, ապա տրանսէսթերիֆիկացումը լավագույն ընտրությունն է: Ժամանակակից նավթարդյունաբերության մեջ այս երեք տեխնիկաները հաճախ համակցվում են՝ ֆունկցիոնալ նավթամթերքներ ստանալու համար, որոնք բավարարում են տարբեր կոնկրետ կարիքներ: