Կրճատման կիրառումը

Կրճատման կիրառումը

 

Կարագը պինդ ճարպի տեսակ է, որը հիմնականում ստացվում է բուսական կամ կենդանական ճարպից, որն անվանվել է սենյակային ջերմաստիճանում իր պինդ վիճակի և հարթ կառուցվածքի համար: Կարագը լայնորեն կիրառվում է բազմաթիվ ոլորտներում, ինչպիսիք են թխումը, տապակումը, խմորեղենի պատրաստումը և սննդի մշակումը, և դրա հիմնական գործառույթը սննդի համն ու կառուցվածքը բարելավելն է՝ փոխելով խմորի ֆիզիկական հատկությունները:

 

1.Կարծրացման բաղադրիչները և արտադրությունը

Կարճը հիմնականում կազմված է հիդրոգենացված բուսական յուղից, մասամբ հիդրոգենացված յուղից և ամբողջությամբ հիդրոգենացված յուղից: Հիդրոգենացումը հեղուկ բուսական յուղը վերածում է պինդ նյութի, ինչը նրան տալիս է լավ կայունություն և պահպանման ժամկետ: Արտադրության գործընթացում կարճի կարծրությունն ու հալման ջերմաստիճանը կարող են կարգավորվել՝ վերահսկելով հիդրոգենացման աստիճանը՝ տարբեր սննդամթերքների արտադրական կարիքներին հարմարվելու համար:

 

2.Կարծրացուցիչի կիրառումը թխման մեջ

Հաց և տորթ

Թխման մեջ կարագի հիմնական գործառույթը խմորի փափկությունն ու ճկունությունը մեծացնելն է: Քանի որ կարագը խոնավություն չի պարունակում, հաց և տորթեր թխելիս այն նվազեցնում է խմորում գլյուտենի առաջացումը՝ թխված արտադրանքը դարձնելով ավելի փափկուն: Հատկապես տորթ թխելիս կարագը կարող է օգնել խմորը հարել և ստեղծել ավելի թեթև կառուցվածք, ինչը հանգեցնում է ավելի փափկուն վերջնական արտադրանքի:

Թխվածքաբլիթներ և խմորեղեն

Կարագի մեկ այլ կարևոր կիրառություն է թխվածքաբլիթների և խմորեղենի պատրաստումը: Թխվածքաբլիթներ պատրաստելիս կարագը կարող է արդյունավետորեն կանխել ալյուրում գլյուտենի առաջացումը, ինչը թխվածքաբլիթին դարձնում է ավելի խրթխրթան: Հրուշակեղենի արտադրանքի, ինչպիսիք են դանիական խմորեղենը և կրուասանները, դեպքում կարագի շերտավորման ազդեցությունը հատկապես նշանակալի է: Խմորին կարագ ավելացնելով, այն ծալելով և գլորելով՝ այն վերջապես թխվում է խրթխրթան խմորեղենի շերտերով:

 

3.Կարագի կիրառումը տապակման մեջ

Կարագը լայնորեն կիրառվում է նաև տապակման մեջ, մասնավորապես՝ արդյունաբերական սննդի վերամշակման մեջ: Քանի որ կարագն ունի ավելի բարձր կայունություն և ավելի բարձր ծխի ջերմաստիճան, այն կարող է պահպանվել բարձր ջերմաստիճաններում ավելի երկար ժամանակ՝ առանց քայքայվելու: Հետևաբար, կարագը հաճախ օգտագործվում է տապակած կարտոֆիլի ֆրիի, տապակած հավի, բլիթների և այլ սննդամթերքի պատրաստման մեջ: Կարագը կարող է արագորեն ոսկեգույն կեղև առաջացնել տապակման ընթացքում և նվազեցնել յուղի կլանումը, այդպիսով պահպանելով սննդի խրթխրթանությունն ու համը:

 

4.Կարծրացման կիրառումը սննդի վերամշակման մեջ

Կարագը տարածված է ոչ միայն տնային թխվածքաբլիթներում, այլև կարևոր դեր է խաղում սննդի արդյունաբերության մեջ: Օրինակ՝ արագ սառեցված սննդամթերք մշակելիս կարագի ավելացումը կարող է կանխել սննդի կառուցվածքի փոփոխությունը՝ սառեցման գործընթացում ջրի սառեցման պատճառով: Բացի այդ, կարագը լայնորեն օգտագործվում է նաև կրեմի փոխարինիչներում, մարգարիններում և որոշ խորտիկներում: Այն կարող է ոչ միայն երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, այլև պահպանել արտադրանքի տեսքն ու համը:

 

5.Կարճացման և այլընտրանքների առողջական հետևանքները

Չնայած որ կարագը բազմաթիվ առավելություններ ունի սննդի պատրաստման մեջ, դրա առողջության վրա ազդեցությունը նույնպես լայնածավալ մտահոգություն է առաջացրել: Ավանդական մասամբ հիդրոգենացված կարագը պարունակում է տրանս ճարպեր, որոնք կապված են առողջական խնդիրների, ինչպիսիք են սրտանոթային հիվանդությունները, հետ: Արդյունքում, վերջին տարիներին սննդի արդյունաբերությունը աստիճանաբար նվազեցրել է մասամբ հիդրոգենացված յուղերի օգտագործումը՝ հօգուտ լիովին հիդրոգենացված յուղերի, արմավենու յուղի կամ բուսական յուղի վրա հիմնված կարագի այլընտրանքների: Այս այլընտրանքներն ունեն ավելի ցածր առողջական ռիսկ՝ միաժամանակ պահպանելով սննդի կառուցվածքն ու համը:

 

6.Կրճատման ապագա զարգացման միտումը

Առողջ սննդի սպառողների պահանջարկի աճին զուգընթաց, փոխվում է նաև կարագի արտադրությունն ու օգտագործումը: Ապագա կարագները կարող են ավելի շատ օգտագործել բնական բուսական յուղեր և այլ առողջարար բաղադրիչներ՝ նվազեցնելով կամ նույնիսկ ամբողջությամբ վերացնելով տրանս ճարպերը: Բացի այդ, սննդի արդյունաբերությունը կարող է մշակել ավելի ֆունկցիոնալ կարագ, ինչպիսիք են՝ առողջարար օլեինաթթվի կամ այլ օգտակար ճարպաթթուների ավելացմամբ արտադրանքները: Այս բարելավումները կօգնեն բարելավել կարագի առողջ կերպարը՝ միաժամանակ բավարարելով ժամանակակից սպառողների սննդի որակի ավելի բարձր պահանջները:

 

Եզրակացություն

Թխման, տապակման և սննդի վերամշակման մեջ կարագի լայն կիրառումը այն դարձրել է ժամանակակից սննդի արդյունաբերության անփոխարինելի բաղադրիչ: Չնայած դրա առողջության վրա ազդեցությունը մտահոգիչ է, այն ապագայում կշարունակի կարևոր դեր խաղալ սննդի արտադրության մեջ՝ տեխնոլոգիական բարելավումների և բաղադրության ճշգրտումների միջոցով: Համեղ սնունդ վայելելիս սպառողները պետք է նաև ուշադրություն դարձնեն իրենց առողջ բաղադրիչների փոփոխություններին՝ ավելի տեղեկացված սննդակարգային ընտրություն կատարելու համար: