Կարճացման մշակման տեխնոլոգիա

Ի՞նչ է կարճացումը։

Նախ, մի փոքր սահմանում. Կարճացնողը բուսական յուղերից, կենդանական ճարպերից կամ դրանց համադրությունից պատրաստված պինդ ճարպ է: Դրա հիմնական գործառույթը թխվածքաբլիթներում գլյուտենի թելերը «կարճացնելը» կամ քայքայելն է՝ ստեղծելով նուրբ, շերտավոր կառուցվածք (օրինակ՝ կարկանդակի ընդերքում, թխվածքաբլիթներում և թխվածքաբլիթներում):

Հիմնական տեխնոլոգիական մարտահրավերը հեղուկ յուղերը կայուն, կիսապինդ, պլաստիկ ճարպի վերածելն է: Սա իրականացվում է երկու հիմնական գործընթացների միջոցով.ՀիդրոգենացումևՀետաստերիֆիկացիա, որին հաջորդում էԿոփում.

Հիմնական մշակման քայլերը

Հում նավթից մինչև վերջնական կարագի ստացման գործընթացը ներառում է մի քանի հիմնական փուլ՝

1. Յուղի ընտրություն և խառնուրդ

• Նպատակը.Ստեղծել բազային յուղի խառնուրդ՝ վերջնական արտադրանքի ֆունկցիոնալության համար ցանկալի ճարպաթթվային պրոֆիլով (հալման ջերմաստիճան, պինդ ճարպի պարունակություն և այլն):
• Գործընթաց՝Չափվում և խառնվում են տարբեր զտված, սպիտակեցված և դեզոդորացված (RBD) յուղեր: Հաճախ հանդիպող յուղերից են սոյայի, արմավենու, բամբակի, կանոլայի և արմավենու կորիզի յուղերը:

2. Հիդրոգենացում (ավանդական մեթոդ)

• Նպատակը.Հեղուկ յուղի հալման ջերմաստիճանը և կայունությունը բարձրացնելու համար՝ այն ավելի հագեցած դարձնելով։
• Գործընթաց՝Խառնված յուղը տաքացվում է ճնշման տակ գտնվող ռեակտորում՝ նիկելի կատալիզատորի և ջրածնի գազի առկայությամբ։Նշում.Այս գործընթացը ստեղծում էտրանս ճարպեր, որոնք այժմ խիստ կարգավորվում են և չեն վայելում առողջապահական մտահոգությունների պատճառով։ Սա հանգեցրել է այլընտրանքային տեխնոլոգիաների ի հայտ գալուն։
  • Ջրածնի ատոմները միանում են ճարպաթթուների շղթաներում չհագեցած կրկնակի կապերին։
  • Սա հեղուկ յուղերը (չհագեցած) վերածում է կիսապինդ կամ պինդ ճարպերի (հագեցած և տրանս ճարպեր):

3. Ինտերէսթերիֆիկացիա (ժամանակակից մեթոդ)

• Նպատակը.Վերադասավորել ճարպաթթուները տրիգլիցերիդային մոլեկուլների գլիցերինային հիմքում՝ առանց տրանս ճարպեր ստեղծելու: Սա թույլ է տալիս արտադրողներին յուղերի խառնուրդից ստեղծել ճիշտ հալման և բյուրեղացման հատկություններով ճարպ:
• Գործընթաց՝Արդյունք՝Տրանս ճարպ չպարունակող կարմրացնող հիմք՝ գերազանց ֆունկցիոնալ հատկություններով։
  • Քիմիական ԻԷ:Օգտագործում է նատրիումի մեթօքսիդի կատալիզատոր՝ ճարպաթթուները քայքայելու և պատահականորեն վերամիավորելու համար։
  • Ֆերմենտային IE:Որպես կատալիզատոր օգտագործում է որոշակի ֆերմենտներ (օրինակ՝ լիպազներ): Սա ավելի ճշգրիտ է և թույլ է տալիս նպատակային վերակառուցում, բայց ավելի թանկ է:

4. Խառնում և էմուլգացիա

• Կարծրացված հիմնական ճարպը խառնվում է հեղուկ յուղի հետ՝ ստանալու համար ճշգրիտ պահանջվող պինդ ճարպի ինդեքսը (SFI), որը տարբեր ջերմաստիճաններում կարծրության չափանիշ է։
• Վերջնական թխած արտադրանքի կառուցվածքը, ծավալը և պահպանման ժամկետը բարելավելու համար ավելացվում են էմուլգատորներ (օրինակ՝ մոնոգլիցերիդներ, լեցիտին):

5. Սառեցում և պնդացում (սառեցում և բյուրեղացում)

Սա կարագի վերջնական կառուցվածքը և «պլաստիկությունը» (տարածվելու հնարավորությունը) ստեղծելու ամենակարևոր քայլն է։

• Գործընթաց՝Հալված ճարպի խառնուրդը մղվում էԸնտրողկամ քերծված մակերեսով ջերմափոխանակիչ (SSHE):
  • Միավոր (սառեցնող սարք):Ճարպը արագորեն սառեցվում է բարձր ճնշման և խառնման տակ։ Սա նպաստում է բազմաթիվ փոքր բետա-պրայմ (β') բյուրեղների առաջացմանը, որոնք իդեալական են հարթ, նուրբ կառուցվածք ունեցող և պլաստիկ կարագի համար։
  • B միավոր (ջերմաստիճանի կարգավորիչ):Այնուհետև սառեցված ճարպը մշակվում է քորոց-մշակիչի կամ հանգստի խողովակի մեջ։ Սա հունցում է բյուրեղացող ճարպը՝ ապահովելու համար բյուրեղների պատշաճ առաջացումը և կանխելու համար խոշոր, հատիկավոր բետա (β) բյուրեղների առաջացումը։

6. Կոփում և փաթեթավորում

• Դեռևս տաք, բյուրեղացող կարագը փաթեթավորվում է (տաք, խորանարդ կամ մեծ տարաների մեջ):
• Փաթեթավորված կարագը տեղադրվում է ջերմաստիճանով կարգավորվող պահեստներում (կոփման սենյակներ) 24-72 ժամվա ընթացքում։
• Կոփման նպատակը.Սա թույլ է տալիս բյուրեղային կառուցվածքին ամբողջությամբ կայունանալ ցանկալի β' ձևի մեջ՝ ապահովելով հաստատուն, հարթ հյուսվածք և պահպանման կայունություն։

7. Պահեստավորում և առաքում

• Խոնավեցված կարագը պահվում և առաքվում է վերահսկվող ջերմաստիճանում՝ դրա որակը և պլաստիկությունը պահպանելու համար։

Հիմնական տեխնոլոգիական հասկացություններ

• Պլաստիկություն:Հատկությունը, որը թույլ է տալիս կարագը հեշտությամբ տարածել և խառնել։ Դա կախված է պինդ բյուրեղների և հեղուկ յուղի խառնուրդի որոշակի ջերմաստիճանային միջակայքում («պլաստիկ միջակայք») լինելուց։
• Բյուրեղային կառուցվածքը.Ճարպի բյուրեղի տեսակը կարևոր է։Պինդ ճարպի ինդեքս (SFI):Կոր, որը չափում է կարծր ճարպի տոկոսը կարծր ճարպի մեջ ջերմաստիճանների որոշակի տիրույթում: Այն հիմնական գործիքն է կարծր ճարպի արդյունավետությունը որոշակի կիրառման մեջ կանխատեսելու համար (օրինակ՝ կարկանդակի ընդերքի կարծր ճարպը և գլազուրի կարծր ճարպը շատ տարբեր SFI կորեր ունեն):
  • Բետա-Պրայմ (β') բյուրեղներ՝Փոքր, ասեղանման բյուրեղներ, որոնք կազմում են նուրբ ցանց, որը կարող է պահել մեծ քանակությամբ հեղուկ յուղ։ Սա ստեղծում է հարթ, կրեմային և բարձր պլաստիկության կարագ։Սա ցանկալի ձևն է։
  • Բետա (β) բյուրեղներ՝Մեծ, կոպիտ, հատիկավոր բյուրեղներ, որոնք հանգեցնում են ավազոտ, փխրուն և ոչ պլաստիկ ճարպի (օրինակ՝ հին կարագի հատիկավորությունը):

Ժամանակակից կրճատման արտադրական հոսքի ամփոփում

Տեխնոլոգիայի էվոլյուցիան

Միտումը կտրուկ հեռանում էհիդրոգենացում(տրանս ճարպերի արգելքի պատճառով) և դեպի՝

1. Հետաստերիֆիկացիա(քիմիական և ֆերմենտային):
2. Բնական կիսաամուր յուղերի օգտագործումը, ինչպիսիք են՝արմավենու յուղև դրա ֆրակցիաները (օրինակ՝ արմավենու օլեին, արմավենու ստեարին), որոնք հաճախ խառնվում են այլ կայուն հեղուկ յուղերի հետ, ինչպիսիք են բարձր օլեինային պարունակությամբ արևածաղկի կամ կանոլայի յուղը։
3. Լրիվ հիդրոգենացում.Յուղի լրիվ հիդրոգենացումը (որը ստեղծում է լիովին հագեցած, տրանս ճարպերից զերծ ստեարին) և այնուհետև դրա խառնումը հեղուկ յուղի հետ։ Սա տարբերվում է մասնակի հիդրոգենացումից, որը ստեղծում է տրանս ճարպեր։

Ժամանակակից կարագի տեխնոլոգիայի նպատակն է հասնել թխման և տապակման համար կատարյալ ֆունկցիոնալ հատկությունների։առանցարհեստական ​​​​տրանս ճարպերի օգտագործումը: