Մարգարինի պատրաստման գործընթացը
Մարգարինի արտադրության գործընթացը ներառում է մի քանի քայլ՝ կարագ հիշեցնող քսվող և պահպանման ժամկետը երկար պահելու համար նախատեսված արտադրանք ստեղծելու համար, որը սովորաբար պատրաստվում է բուսական յուղերից կամ բուսական յուղերի և կենդանական ճարպերի համադրությունից: Հիմնական մեքենան ներառում է էմուլգացման բաք, վակուումային բաք, քերծվող մակերեսի ջերմափոխանակիչ, քորոցային ռոտորային մեքենա, բարձր ճնշման պոմպ, պաստերիզատոր, հանգստացնող խողովակ, փաթեթավորման մեքենա և այլն:
Ահա մարգարինի արտադրության բնորոշ գործընթացի համառոտ նկարագրությունը.
Յուղի խառնում (խառնման բաքում). Բուսական տարբեր տեսակի յուղեր (օրինակ՝ արմավենու, սոյայի, կանոլայի կամ արևածաղկի յուղ) խառնվում են միասին՝ ցանկալի ճարպային բաղադրություն ստանալու համար: Յուղերի ընտրությունը ազդում է մարգարինի վերջնական կառուցվածքի, համի և սննդային արժեքի վրա:
Հիդրոգենացում. Այս փուլում յուղերի մեջ պարունակվող չհագեցած ճարպերը մասամբ կամ ամբողջությամբ հիդրոգենացվում են՝ դրանք վերածելով ավելի պինդ հագեցած ճարպերի: Հիդրոգենացումը մեծացնում է յուղերի հալման ջերմաստիճանը և բարելավում վերջնական արտադրանքի կայունությունը: Այս գործընթացը կարող է նաև հանգեցնել տրանս ճարպերի առաջացման, որոնք կարող են նվազեցվել կամ վերացվել ավելի ժամանակակից մշակման մեթոդների միջոցով:
Էմուլգացիա (էմուլգացման բաք). Խառնված և հիդրոգենացված յուղերը խառնվում են ջրի, էմուլգատորների և այլ հավելանյութերի հետ: Էմուլգատորները օգնում են կայունացնել խառնուրդը՝ կանխելով յուղի և ջրի տարանջատումը: Տարածված էմուլգատորներից են լեցիտինը, մոնո- և դիգլիցերիդները և պոլիսորբատները:
Պաստերիզացիա (պաստերիզատոր). Էմուլսիան տաքացվում է մինչև որոշակի ջերմաստիճան՝ այն պաստերիզացնելու համար, սպանելով վնասակար մանրէները և երկարացնելով արտադրանքի պահպանման ժամկետը:
Սառեցում և բյուրեղացում (ջերմափոխանակիչ կամ քերծված մակերեսի ջերմափոխանակիչ). Պաստերիզացված էմուլսիան սառեցվում է և թողնվում բյուրեղանալու: Այս քայլը ազդում է մարգարինի կառուցվածքի և կոնսիստենցիայի վրա: Կառավարվող սառեցումը և բյուրեղացումը նպաստում են հարթ և քսվող վերջնական արտադրանքի ստեղծմանը:
Համի և գույնի ավելացում. Սառեցված էմուլսիային ավելացվում են բնական կամ արհեստական համեմունքներ, գունանյութեր և աղ՝ մարգարինի համն ու տեսքը բարելավելու համար:
Փաթեթավորում. Մարգարինը լցվում է տարաների մեջ, ինչպիսիք են ամանները կամ ձողիկները, կախված սպառողի համար նախատեսված փաթեթավորումից: Տարաները կնքվում են՝ աղտոտումը կանխելու և թարմությունը պահպանելու համար:
Որակի վերահսկողություն. Արտադրական ողջ գործընթացի ընթացքում իրականացվում են որակի ստուգման ստուգումներ՝ ապահովելու համար, որ մարգարինը համապատասխանում է ցանկալի համի, կառուցվածքի և անվտանգության չափանիշներին: Սա ներառում է կոնսիստենցիայի, համի, գույնի և մանրէաբանական անվտանգության ստուգում:
Ժամանակակից մարգարինի արտադրության գործընթացները հաճախ կենտրոնանում են հիդրոգենացման օգտագործումը նվազագույնի հասցնելու և տրանս ճարպերի պարունակությունը նվազեցնելու վրա: Արտադրողները կարող են օգտագործել այլընտրանքային գործընթացներ, ինչպիսին է ինտերեսթերացումը, որը վերադասավորում է յուղերի ճարպաթթուները՝ ցանկալի հատկություններին հասնելու համար՝ առանց տրանս ճարպեր առաջացնելու:
Կարևոր է նշել, որ կոնկրետ գործընթացը կարող է տարբեր լինել արտադրողների և տարածաշրջանների միջև, և սննդի տեխնոլոգիաների նոր զարգացումները շարունակում են ազդել մարգարինի արտադրության եղանակի վրա: Բացի այդ, ավելի առողջ և կայուն արտադրանքի պահանջարկը հանգեցրել է նվազեցված հագեցած և տրանս ճարպերի պարունակությամբ մարգարինների, ինչպես նաև բուսական բաղադրիչներից պատրաստվածների մշակմանը:
Հրապարակման ժամանակը. Օգոստոսի 21-2023