Խմորեղենի մարգարինի արտադրություն խողովակային սառնարանով 1

Աբստրակտ

Խմորեղենի մարգարինը պետք է լինի պլաստիկ և կայուն: Խմորեղենի մարգարինի արտադրության տեխնոլոգիական հոսքը կարող է շատ հեշտությամբ կազմակերպվել խողովակային չիլերի միջոցով (խողովակային քերիչ մակերեսով ջերմափոխանակիչ): Յուղի խորը մշակման ընթացքում սառեցումը զգալի ազդեցություն ունի խմորեղենի մարգարինի բյուրեղացման վրա: Տարբեր մարգարիններ պահանջում են տարբեր գործընթացներ և կոփման պայմաններ:

Բանալի բառեր՝ խմորեղենի մարգարին, սառեցման թմբուկ, խողովակաձև սառեցնող սարք, քերծված մակերեսի ջերմափոխանակիչ, մարգարինի արտադրություն։

Խողովակային սառեցուցիչի տեխնիկական ներկայացում

Չնայած շերտավոր մարգարինի արտադրանքը արտադրվում է երկար տարիներ, մարդիկ փորձում են պարզել գործընթացի պայմանների լավագույն եղանակը, հիմնականում տարբեր մշակման պայմաններում տարբեր արտադրանքի բանաձևերի բյուրեղացման վրա: Քերիչ ջերմափոխանակիչի կամ խողովակային մարքրման մեքենայի գյուտից առաջ բոլոր մարգարինային արտադրանքները արտադրվում էին թմբուկային մարքրման և հունցման մեքենաների միջոցով: Քանի որ խողովակային մարքրման մշակման մեքենան ունի բազմաթիվ առավելություններ այլ մշակման մեքենաների համեմատ, այժմ մարգարին արտադրողները օգտագործում են շերտավոր խմորեղենի մարգարինի արտադրությունը, այս հոդվածը խողովակային մարքրման մեքենայի մասին է շերտավոր խմորեղենի մարգարինի գործընթաց ստանալու համար:

Փաթիլավոր մարգարինի հիմնական հատկությունները դրա պլաստիկությունն ու կայունությունն են: Երբ մարգարինը բազմիցս ծալվում և գլորվում է, շերտերը պետք է մնան անխզելի խմորի մեջ, ուստի պլաստիկությունը կարևոր է. կայունությունը նույնպես կարևոր է: Եթե մարգարինը բավականաչափ կարծր չէ, որպեսզի դառնա փափուկ կամ յուղը թափանցելի, և ներծծվի խմորի մեջ, խմորի շերտերի միջև յուղի շերտը զգալիորեն կնվազի:

Պտտվող թմբուկային մարգարինի մեքենայի կառուցվածքը համեմատաբար պարզ է, արտադրության ընթացքում անհրաժեշտ է միայն մի քանի պարամետրերի կարգավորում, որոնք կարող են ապահովել խրթխրթան մարգարինային արտադրանք: Թմբուկային մարգարինի կողմից արտադրվող շերտավոր խմորեղենի մարգարինն ունի լավ պլաստիկություն, հեշտությամբ չի ներծծվում յուղի մեջ և շատ կայուն է լայն ջերմաստիճանային տիրույթում: Խողովակային մարգարինի արտադրողականությունը թմբուկային մարգարինի համեմատ ավելի մեծ առաջընթաց է գրանցել, ինչը հիմնականում արտացոլվում է հետևյալում.

(1) Խողովակների մշակման կնքված արտադրանքներում լավ կնքումը և սանիտարական պայմանները նույնպես շատ կբարելավվեն։
(2) Բարձր ճնշման գործողության իրականացում, որը հատկապես կարևոր է խրթխրթան մարգարինի արտադրության համար։
(3) Լավ ճկունություն, կարող է ճկունորեն փոխել արագությունը, ճնշումը, սառեցման ուժը և մշակման այլ պայմաններ:

Խողովակային մարգարինի արտադրության ներկայացուցչական գործընթացը խողովակային մարգարինի մեքենայով հետևյալն է.
Բարձր ճնշման մխոցային պոմպ ※ Բարձր ճնշման խողովակաձև քերծված մակերեսով ջերմափոխանակիչ (միավոր A) ※ Միջանկյալ բյուրեղացման հավաքածու ※ Խառնող սոճու ռոտորային մեքենա (միավոր B) ※ Մեծ տարողության մնացորդային խողովակ ※ Կտրվածք/բլոկային փաթեթավորում։

Միջանկյալ բյուրեղացնողի գործառույթը համարժեք է խառնիչ խմորիչի գործառույթին։ Այն գտնվում է մշակման մեքենայի մարման խողովակի վրա և պտտվում է մշակման մեքենայի կտրիչ լիսեռով։

Հարմար է կարգավորել արտադրանքի մշակման հոսքը՝ շերտավոր խմորեղենի մարգարին ստանալու համար խողովակաձև մարգարինով։ Գործընթացի կարգավորման նպատակը կարելի է հասնել՝ փոխելով մարման խողովակների խմբի (միավոր A) և հունցման միավորի (միավոր B) միջև միացնող խողովակի միացման ռեժիմը, որն ավելի հեշտ է շահագործել։ Օրինակ, խառնող հունցման միավորը (միավոր B) կարող է տեղադրվել միավոր A-ի մարման խողովակի մեջտեղում՝ հետևելով A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 հոսքին, կամ անցնելով A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2 հոսքին։ Պարզապես մշակման գործընթացը փոխելով՝ կարելի է բարելավել արտադրանքի որակը։ Վերոնշյալ գործընթացում B միավորը A-ի մարման խողովակի մեջտեղում տեղադրելու գործընթացը հատկապես հարմար է արմավենու յուղի վրա հիմնված բուսական յուղի պատրաստման համար, ինչը բազմիցս ապացուցվել է արտադրական պրակտիկայում։ Եվ երբ արտադրանքի հիմնական նյութը խոշոր եղջերավոր անասուն է, ավելի լավ արդյունքներ կարելի է ստանալ՝ B միավորը տեղադրելով A միավորից հետո։

Խմորման հզորությունը որոշվում է արտադրանքի բանաձևով, օրինակ՝ դանդաղ բյուրեղացմամբ յուղի բանաձևի համար պետք է օգտագործվի համեմատաբար մեծ խմորման հզորություն։ Արագ սառեցման խողովակների արտադրության գործընթացում խմորման էֆեկտը միջանկյալ խմբի հզորության և բյուրեղացնողի և խմորման միավորի (B) հզորության գումարն է, ուստի երբ արտադրանքի բանաձևը փոխվում է, անհրաժեշտ է կարգավորել խմորման գործընթացի հզորությունը՝ B միավորի հզորությունը մեծացնելու կամ նվազեցնելու միջոցով, կարող է մեծանալ կամ նվազել միջին կաղապարի հզորությունը։ Դա կարող է արվել նույնիսկ միաժամանակ գումարելով և հանելով, շատ ճկուն է։