Մարգարինի կիրառումը սննդի արդյունաբերության մեջ!

Մարգարինի կիրառումը սննդի արդյունաբերության մեջ

 Մարգարինը մի տեսակ էմուլսացված ճարպային արտադրանք է, որը պատրաստված է բուսական յուղից կամ կենդանական ճարպից հիդրոգենացման կամ տրանսեսթերֆիկացման գործընթացի միջոցով: Այն լայնորեն օգտագործվում է սննդի վերամշակման և խոհարարության մեջ իր ցածր գնի, բազմազան համի և ուժեղ պլաստիկության պատճառով: Մարգարինի կիրառման հիմնական ոլորտները հետևյալն են.

1. Հացաբուլկեղենի արդյունաբերություն

• Խմորեղենի պատրաստում. Մարգարինն ունի լավ պլաստիկություն և ճկունություն, և կարող է լավ շերտավոր խմորեղեն պատրաստել, օրինակ՝ դանիական խմորեղեն, շերտավոր խմոր և այլն:

• Տորթ և հաց. օգտագործվում է տորթի խմորի և հացի պատրաստման համար՝ ապահովելով փափուկ համ և սերուցքային համ:

• Թխվածքաբլիթներ և կարկանդակներ.

2. Սննդի և խմիչքի պատրաստում

• Տապակած սնունդ. Մարգարինն ունի բարձր ջերմակայունություն, հարմար է մթերքները տապակելու համար, օրինակ՝ բլիթներ, տապակած ձու և այլն։

• Համեմունք և եփում. Օգտագործվում է որպես համեմունքային յուղ՝ սննդի յուղալի համը բարձրացնելու համար, ինչպես օրինակ՝ խառնելով և սոուսներ պատրաստելիս:

3. Խորտիկներ և պատրաստի կերակուրներ

• Միջուկ. սերուցքային միջուկ, որն օգտագործվում է սենդվիչ թխվածքաբլիթների կամ տորթերի պատրաստման համար՝ տալով հարթ հյուսվածք:

• Շոկոլադ և հրուշակեղեն. Որպես շոկոլադի էմուլգացնող բաղադրիչ, փոխարինող ճարպերը կամ հրուշակեղենը կայունությունը բարելավելու համար:

4. Կաթնամթերքի այլընտրանքներ

Կարագի փոխարինիչներ. Մարգարինը հաճախ օգտագործվում է կարագի փոխարեն տնային խոհարարության մեջ՝ հաց քսելու կամ կարագով խմորեղեն պատրաստելու համար:

• Առողջության բարելավումներ. մարգարինի ցածր խոլեստերինի տարբերակը գովազդվում է որպես կարագի առողջ այլընտրանք:

5. Արդյունաբերական սննդի վերամշակում

• Արագ սնունդ. օգտագործվում է արագ սննդի արտադրանք տապակելու համար, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և տապակած հավը:

• Սառեցված մթերքներ. մարգարինը լավ ֆիզիկական հատկություններ է պահպանում սառեցված միջավայրում և հարմար է սառեցված պիցցայի, սառեցված խորտիկների և այլ մթերքների համար:

Օգտագործման նախազգուշական միջոցներ.

• Առողջական մտահոգություններ. ավանդական մարգարինը պարունակում է տրանս ճարպաթթուներ, որոնք պոտենցիալ վտանգ են ներկայացնում սրտանոթային առողջության համար: Գործընթացների ժամանակակից բարելավումները նվազեցրել կամ վերացրել են որոշ մարգարինների տրանսճարպերը:

• Պահպանման պայմանները. Մարգարինը պետք է պահվի լույսից հեռու՝ կանխելու օքսիդացումը, որը հանգեցնում է որակի դեգրադացման:

Իր բազմակողմանիության և տնտեսության պատճառով մարգարինը դարձել է սննդի արդյունաբերության կարևոր հումքից մեկը։