Էմուլսացման բաք մարգարինի արտադրության մեջ

Ինչու է էմուլգացիան անհրաժեշտ:

Մարգարինը յուղ-ջրում (O/W) էմուլսիա է, սակայն մշակման ընթացքում այն ​​վերածվում է կայուն ջուր-յուղում (W/O) էմուլսիայի: Միատարր նախնական էմուլսիայի սկզբնական ստեղծումը կարևոր է հետևյալի համար.

1. Միատարր դիսպերսիա՝Ապահովել ջրի կաթիլների (որոնք պարունակում են աղ, կաթի սպիտակուցներ, կոնսերվանտներ, ինչպիսիք են սորբինաթթուն, և թթվայնացնող նյութեր, ինչպիսիք են կաթնաթթուն) հավասարաչափ բաշխումը ողջ ճարպային փուլում։
2. Բաղադրիչների ինտեգրում.Բոլոր աննշան բաղադրիչների, ինչպիսիք են էմուլգատորները, գունանյութերը և համեմունքները, պատշաճ կերպով լուծարելը և ցրելը։
3. Գործընթացի կայունություն.Ապահովելով հետևողական և միատարր մատակարարում դեպի ներքևի հոսանքի սառեցման բլոկ: Անհամապատասխան նախնական էմուլսիան կհանգեցնի վատ կառուցվածքով, անկայուն ջրի ցրմամբ և հնարավոր փչացման խնդիրներով վերջնական արտադրանքի:

Էմուլսացման բաքի հիմնական բաղադրիչները

Տիպիկ բաքը փակ, պատյանով, ուղղահայաց տարա է, որը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից (օրինակ՝ 304 կամ 316L)՝ հիգիենայի և կոռոզիային դիմադրելու համար: Դրա հիմնական բաղադրիչներն են՝

1. Խառնաշփոթի համակարգ.Սա ամենակարևոր մասն է։ Այն սովորաբար բաղկացած է.
   • Բարձր արագությամբ կտրող խառնիչ (թեքիչ):Հաճախ ճառագայթային հոսքի թևիկ, ինչպեսՏուրբո-Ռոտոր-Ստատոր խառնիչՍա ստեղծում է ուժեղ մեխանիկական ճեղքվածք, որը վերևից քաշում է հեղուկը և ստիպում այն ​​անցկացնել ստատորի նուրբ անցքերի միջով, արդյունավետորեն քայքայելով կաթիլները և ստեղծելով էմուլսիա։
   • Խարիսխային կամ թիակային խառնիչ.Դանդաղ արագությամբ քերիչ խառնիչ, որը շարժվում է բաքի պատին մոտ։ Դրա խնդիրն է ապահովել, որ բաքի մեջ եղած բոլոր նյութերը շարժվեն՝ կանխելով մեռյալ գոտիների առաջացումը և ապահովելով ամբողջ խմբաքանակի միատարրությունը։ Այն կանխում է ճարպի բյուրեղացումը պատյանով բաքի սառը պատերին։
2. Ջեռուցման/սառեցման պատյան՝Ջրամբարի պատն ունի կրկնակի պատյան, որի միջով շրջանառվում է ջերմային հեղուկ (սովորաբար տաք ջուր): Սա կարևոր է հետևյալի համար.
   • Հալեցում.Էմուլգացումից առաջ համոզվել, որ բոլոր ճարպերն ու յուղերը լիովին հեղուկ վիճակում են։
   • Ջերմաստիճանի կառավարում՝Խառնուրդի պահպանումը ջերմաստիճանումամենաբարձր հալվող ճարպային բաղադրիչի հալման կետից բարձր(սովորաբար 5-10°C-ից բարձր, հաճախ մոտ 45-60°C): Սա կարևոր է վաղաժամ բյուրեղացումը կանխելու համար, որը կարող է ոչնչացնել էմուլսիան:
3. Բաղադրիչների պորտեր՝Տարբեր փուլերը ավելացնելու համար մի քանի մուտքային գծեր՝
   • Հիմնական գծեր՝ մեծածախ տաքացված յուղի խառնուրդի և ջուր/աղաջրային փուլի համար։
   • Փոքր անցքեր՝ լեցիտինի, համեմունքների, գունանյութերի և վիտամինների նման մանր բաղադրիչների համար։
4. Վակուումային համակարգ (ըստ ցանկության, բայց տարածված):Բաքը կարող է շահագործվել թույլ վակուումի տակ։ Սա ծառայում է երկու նպատակի՝Կառավարման համակարգ՝Ժամանակակից բաքերը ինտեգրված են PLC/SCADA համակարգի հետ՝ ջերմաստիճանը, խառնման արագությունը, բաղադրիչների ավելացման հաջորդականությունը և պահման ժամանակը ավտոմատ կերպով կառավարելու համար։
   • Օդափոխման դեզյորացիա՝Հեռացնում է խառնուրդից ներքաշված օդը, ինչը կանխում է վերջնական մարգարինի ծակոտկեն կամ հատիկավոր կառուցվածքը և բարելավում է դրա խտությունն ու տեսքը։
   • Վերահսկվող միջավայր.Կանխում է զգայուն յուղերի օքսիդացումը մշակման ընթացքում։

Գործողության հաջորդականությունը

Էմուլգացման բաքում գործընթացը հետևում է որոշակի հաջորդականությանը.

1. Լիցքավորում՝Հեղուկ յուղի խառնուրդը (որը պարունակում է կարծր ճարպեր, փափուկ յուղեր և ճարպում լուծվող էմուլգատորներ, ինչպիսիք են մոնո- և դիգլիցերիդները) նախ մղվում է բաքի մեջ: Ջեռուցման համակարգը միացված է ջերմաստիճանը պահպանելու համար:
2. Mixing:Խարիսխային խառնիչը գործարկվում է մրրիկ ստեղծելու համար։
3. Գումարում.Ջրային փուլը (որը պարունակում է ջուր, աղ, կոնսերվանտներ և ջրում լուծվող բաղադրիչներ) դանդաղորեն չափվում է պտտվող յուղային փուլի մրրիկի մեջ։Ջուր ավելացնել յուղին (ոչ թե հակառակը)նպաստում է ջուր-յուղի էմուլսիայի ձևավորմանը։
4. Բարձր կտրվածքով էմուլգացիա.Երբ երկու փուլերն էլ միացված են, բարձր կտրող ռոտոր-ստատոր խառնիչը որոշակի ժամանակով (օրինակ՝ 5-15 րոպե) ակտիվանում է նուրբ նախնական էմուլսիա ստանալու համար։
5. Հոլդինգ՝Խառնուրդը պահվում է մեղմ խառնման և ջերմաստիճանի կարգավորման տակ, մինչև այն պատրաստ լինի հաջորդ փուլ մղելու համար (պաստերիզատոր, եթե կիրառելի է, ապա սառեցման սարք):

Ի՞նչ է պատահում հաջորդիվ։

Այս բաքից կոպիտ էմուլսիան այնուհետև մղվում է դեպիքերծված մակերեսով ջերմափոխանակիչ (Votator™ կամ A-միավոր)Այստեղ, ինտենսիվ սառեցման և մեխանիկական մշակման պայմաններում, ճարպը բյուրեղանում էշուրջըմանր ցրված ջրի կաթիլները, կայունացնելով ջուր-յուղի էմուլսիան և կառուցելով մարգարինի վերջնական պլաստիկ կառուցվածքն ու հյուսվածքը։

Ամփոփում. Հիմնական կետեր

• Նպատակը.Ճարպային և ջրային ֆազերի միատարր, կոպիտ և կայուն նախնական էմուլսիա ստեղծելու համար։
• Կրիտիկական պարամետր՝ Ջերմաստիճանի կառավարումԿարևոր է բոլոր ճարպերը հալված պահելը։
• Հիմնական մեխանիզմ՝ Բարձր կտրվածքի մեխանիկական խառնումօգտագործվում է ջրային փուլը միլիոնավոր փոքրիկ կաթիլների բաժանելու համար։
• Արդյունք՝Համապարփակ նախնական էմուլսիա, որը ապահովում է վերջնական մարգարինային արտադրանքի միատարր կառուցվածքը, համը, գույնը և պահպանման կայունությունը։

Ըստ էության, էմուլգացիայի բաքը հիմք է հանդիսանում հետագա ամեն ինչի համար: Այստեղ վատ էմուլսիան հետագայում չի կարող շտկվել և կհանգեցնի որակի ցածր մակարդակի վերջնական արդյունքի: