Կրեմ-կարագի արտադրության գիծ
Կրեմ-կարագի արտադրության գիծ
Կարագ պատրաստելու գործընթացի ամփոփում.
Կաթ → Առանձնացում → Կրեմ → Պաստերիզացիա → (Հասունացում կուլտուրայի համար) → Հնեցում → Խառնում → Թանի քամում → Լվացում → Աշխատանք → Փաթեթավորում → Կարագ
Գործընթացը կարելի է բաժանել երեք հիմնական փուլերի՝Կրեմի մշակում, խառնում և մշակում,ևՓաթեթավորում և պահեստավորում.
1. Կրեմի մշակում. Հումքի պատրաստում
Սա կարագի վերջնական համն ու որակը որոշելու ամենակարևոր փուլն է։
- Բաժանում.Հում ամբողջական կաթը նախ բաժանվում է սերուցքի և յուղազրկված կաթի։ Սա արվում է կենտրոնախույս բաժանիչի միջոցով, որը կաթը պտտեցնում է մեծ արագությամբ։ Ավելի խիտ յուղազրկված կաթը տեղափոխվում է դեպի դուրս, մինչդեռ ավելի թեթև սերուցքը հավաքվում է կենտրոնից։
- Պաստերիզացիա։Կրեմը տաքացվում է մինչև որոշակի ջերմաստիճան (օրինակ՝ 85°C/185°F 15-20 վայրկյան)՝ ոչնչացնելու համար պաթոգեն մանրէներն ու ֆերմենտները, որոնք կարող են փչացնել կրեմը։ Սա ապահովում է անվտանգությունը և երկարացնում պահպանման ժամկետը։
- Հասունացում (մշակված կարագի համար):Այս քայլն է տարբերակումքաղցր կրեմ կարագ-իցմշակված կարագ.Ծերացում/Մեղմացում.Կրեմը սառեցվում է և պահվում ցածր ջերմաստիճանում (մոտ 4-8°C կամ 40-46°F) 8-12 ժամ: Այս «ծերացման» գործընթացը թույլ է տալիս ճարպային բյուրեղներին կարծրանալ, ինչը կարևոր է ճարպի ճիշտ խառնման և լավ ծավալի կարագ ստանալու համար:
- Քաղցր կրեմի կարագ՝Պաստերիզացված սերուցքը անմիջապես սառեցվում է և տեղափոխվում խառնիչի մեջ։ Արդյունքում ստացվում է ավելի մեղմ, կրեմային համ (ամենատարածված տեսակը ԱՄՆ-ում և Մեծ Բրիտանիայում):
- Մշակված կարագ՝Պաստերիզացված կրեմին ավելացվում է կաթնաթթվային բակտերիաների կուլտուրա։ Այնուհետև այն ինկուբացվում է մի քանի ժամ։ Բակտերիաները լակտոզան (կաթնային շաքար) խմորում են կաթնաթթվի՝ կարագին տալով ավելի հարուստ, թթվաշ և ավելի բարդ համ (տարածված է Եվրոպայում)։
2. Շարժում և աշխատանք. Ֆիզիկական փոխակերպում
Սա այն փուլն է, երբ կրեմի ֆիզիկական վիճակը կտրուկ փոխվում է։
- Խառնում.Սառեցված, հասունացած սերուցքը լցվում է մեխանիկական խառնիչի մեջ: Ժամանակակից խառնիչները մեծ, պտտվող չժանգոտվող պողպատե տակառներ կամ անընդհատ խառնման մեքենաներ են:Թանի քամումը՝Երբ կարագի հատիկները հասնում են փոքր ոլոռի կամ ցորենի հատիկների չափի, խառնումը դադարում է։ Թանը քամում են։ (Սա «իսկական» թանն է, որը թթվաշ է և ցածր յուղայնությամբ, ի տարբերություն խանութներում վաճառվող թթվաշ ըմպելիքի):
- Գիտությունը՝Քսուքը խառնելիս օդ է ներծծվում՝ առաջացնելով փրփուր։ Ճարպային գնդիկները, որոնք շրջապատված են փխրուն ֆոսֆոլիպիդային թաղանթով, բախվում են, և դրանց թաղանթները պատռվում են։
- Արդյունքը.Գնդիկների ներսում գտնվող հեղուկ ճարպը արտահոսում է և սկսում է կպչել իրար՝ կպչելով ավելի ու ավելի մեծ կարագի հատիկների։ Սա թողնում է հեղուկ, որը կոչվում էթան.
- Լվացում:Այնուհետև կարագի հատիկները լվանում են մաքուր, սառը ջրով: Այս քայլը հեռացնում է մնացորդային թանը, ինչը կհանգեցնի կարագի ավելի արագ փչացմանը:
- Աղակալում (ըստ ցանկության):Աղը կարող է ավելացվել համի և բնական պահպանիչի համար։ Այն ավելացվում է կամ չոր վիճակում, կամ աղաջրի տեսքով և լավ խառնվում։
- Աշխատանքային:Այնուհետև կարագը «մշակվում» կամ հունցվում է։ Սա մեխանիկական գործընթաց է, որը ապահովում է, որ ջրի պարունակությունը մանր կաթիլների տեսքով ցրվի ամբողջ ճարպային փուլում (սա կոչվում է ջուր-յուղի էմուլսիա)։ Այն նաև կարագին հաղորդում է վերջնական հարթ, միատարր կառուցվածք և տեսք։
3. Փաթեթավորում և պահեստավորում
- Փաթեթավորում:Պատրաստի կարագը ավտոմատ կերպով կտրատվում և փաթեթավորվում է բլոկների, տարաների կամ գլանափաթեթների մեջ՝ օգտագործելով մագաղաթյա թղթի կամ փայլաթիթեղի փաթեթավորում՝ այն լույսից և օդից պաշտպանելու համար, որոնք կարող են առաջացնել օքսիդացում և կծվություն։
- Պահեստավորում՝Կարագը պահվում և տեղափոխվում է սառնարանում՝ իր պինդ կառուցվածքը և թարմությունը պահպանելու համար: Քանի որ այն պարունակում է մոտ 80% ճարպ, այն կարող է նաև տհաճ համեր ստանալ սառնարանում գտնվող այլ սննդամթերքներից, ուստի հերմետիկ փաթեթավորումը կարևոր է:
Կարագի արտադրության հիմնական արդյունքները՝
- Կարագ:Հիմնական արտադրանքը։ Ըստ սահմանման, կարագը պետք է պարունակի առնվազն 80% կաթնային ճարպ։ Մնացածը ջուր է (մոտ 16-18%) և կաթի չոր նյութեր (մոտ 1-2%)։
- Թան:Ենթամթերքը։ Ավանդաբար, սա խառնումից հետո մնացած հեղուկն էր։ Այժմ այն հաճախ առանձին կուլտիվացվում է քամելուց հետո՝ խանութներում վաճառվող կուլտիվացված թանով ըմպելիք ստանալու համար։
Կարագի տեսակները՝
- Քաղցր կրեմի կարագ՝Պատրաստված է թարմ, պաստերիզացված սերուցքից։ Մեղմ համ։
- Մշակված կարագ՝Պատրաստված է բակտերիալ կուլտուրաներով խմորված սերուցքից: Թթվաշ, «մեծահասակի» համ:
- Աղի ընդդեմ անաղի.Ինքնին հասկանալի է։ Անաղը հաճախ անվանում են «քաղցր կարագ»։
- Եվրոպական ոճի կարագ.Ունի ավելի բարձր ճարպային պարունակություն (82-86%) և հաճախ մշակվում է, ինչի արդյունքում ստանում է ավելի հարուստ համ և կրեմային կառուցվածք, հիանալի է թխելու համար։
Շինհրապարակի շահագործում
Գրեք ձեր հաղորդագրությունը այստեղ և ուղարկեք այն մեզ
