CIP մարգարինի արտադրության մեջ

CIP (Clean-In-Place) մարգարինի արտադրության մեջ

Տեղում մաքրման համակարգը (CIP) ավտոմատացված մաքրման համակարգ է, որն օգտագործվում է մարգարինի, կարագի և բանջարեղենային գեյ արտադրության մեջ՝ հիգիենան պահպանելու, աղտոտումը կանխելու և արտադրանքի որակը ապահովելու համար՝ առանց սարքավորումները ապամոնտաժելու: Մարգարինի արտադրությունը ներառում է ճարպեր, յուղեր, էմուլգատորներ և ջուր, որոնք կարող են թողնել մնացորդներ, որոնք պահանջում են մանրակրկիտ մաքրում:

Մարգարինի արտադրության մեջ CIP-ի հիմնական ասպեկտները

CIP-ի նպատակը

² Հեռացնում է ճարպի, յուղի և սպիտակուցի մնացորդները։

² Կանխում է մանրէների աճը (օրինակ՝ խմորիչ, բորբոս, մանրէներ):

² Ապահովում է սննդի անվտանգության չափանիշներին համապատասխանությունը (օրինակ՝ FDA, ԵՄ կանոնակարգեր):

CIP քայլերը մարգարինի արտադրության մեջ

² Նախնական լվացում. Հեռացնում է չամրացված մնացորդները ջրով (հաճախ տաք):

² Ալկալային լվացում. Օգտագործում է կծու սոդա (NaOH) կամ նմանատիպ լվացող միջոցներ՝ ճարպերն ու յուղերը քայքայելու համար:

² Միջանկյալ լվացում. Հեռացնում է ալկալային լուծույթը:

² Թթվային լվացում (անհրաժեշտության դեպքում). Հեռացնում է հանքային նստվածքները (օրինակ՝ կոշտ ջրից):

² Վերջնական լվացում. Օգտագործվում է մաքրված ջուր՝ մաքրող նյութերը հեռացնելու համար:

² Ախտահանում (ըստ ցանկության). Կատարվում է պերացետատաթթվով կամ տաք ջրով (85°C+)՝ մանրէները ոչնչացնելու համար։

Կրիտիկական CIP պարամետրեր

² Ջերմաստիճան՝ 60–80°C՝ ճարպի արդյունավետ հեռացման համար։

² Հոսքի արագություն՝ ≥1.5 մ/վ՝ մեխանիկական մաքրման գործողությունն ապահովելու համար։

² Ժամանակը՝ սովորաբար 30–60 րոպե մեկ ցիկլի համար։

² Քիմիական կոնցենտրացիա՝ 1–3% NaOH՝ ալկալային մաքրման համար։

Սարքավորումները մաքրվել են CIP-ի միջոցով

² Էմուլգացման բաքեր

² Պաստերիզատորներ

² Քերծված մակերեսի ջերմափոխանակիչ

² Ընտրող

² Պինային ռոտորային մեքենա

² Խմորիչ

² Խողովակաշարային համակարգեր

² Բյուրեղացման միավորներ

² Լցոնման մեքենաներ

Մարգարինի CIP-ի մարտահրավերները

² Բարձր ճարպային մնացորդները պահանջում են ուժեղ ալկալային լուծույթներ:

² Խողովակաշարերում բիոթաղանթի առաջացման ռիսկ։

² Ջրի որակը ազդում է ողողման արդյունավետության վրա։

Ավտոմատացում և մոնիթորինգ

² Ժամանակակից CIP համակարգերը օգտագործում են PLC կառավարումներ՝ հետևողականության համար։

² Հաղորդականության և ջերմաստիճանի սենսորները ստուգում են մաքրման արդյունավետությունը։

CIP-ի առավելությունները մարգարինի արտադրության մեջ

² Նվազեցնում է պարապուրդի ժամանակը (ձեռքով ապամոնտաժում չի պահանջվում):

² Բարելավում է սննդի անվտանգությունը՝ վերացնելով աղտոտման ռիսկերը։

² Բարձրացնում է արդյունավետությունը կրկնվող, վավերացված մաքրման ցիկլերի միջոցով։

Եզրակացություն

Սննդի անվտանգության և վերամշակման (ՍԱ) համակարգը (ՍԱ) կարևոր է մարգարինի արտադրության մեջ՝ հիգիենան և գործառնական արդյունավետությունը պահպանելու համար: Ճիշտ նախագծված ՍԱ համակարգերը ապահովում են սննդի անվտանգության կանոնակարգերի պահպանումը՝ միաժամանակ օպտիմալացնելով արտադրության հոսքը: