Հացաբուլկեղենի մարգարինի արտադրության գիծ

Հացաբուլկեղենի մարգարինի արտադրության գիծ

Արտադրության տեսանյութ՝https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Հացաբուլկեղեն մարգարինի արտադրության գիծներառում է մի քանի փուլ՝ հումքը քսվող, էմուլգացված ճարպային արտադրանքի վերածելու համար: Ստորև ներկայացված է մարգարինի արտադրության բնորոշ գծի հիմնական բաղադրիչների և գործընթացների ամփոփ նկարագրությունը.

1. Հումքի պատրաստում

Յուղերի և ճարպերի խառնուրդ– Բուսական յուղերը (արմավենու, սոյայի, արևածաղկի, կանոլայի) զտվում, սպիտակեցվում և հոտազերծվում են (RBD): Կարծր ճարպեր (օրինակ՝ արմավենու ստեարին) կարող են ավելացվել հյուսվածքի համար:

• Ջրային փուլի խառնում– Պատրաստվում են ջուր, աղ, էմուլգատորներ (լեցիտին, մոնո/դիգլիցերիդներ), կոնսերվանտներ (կալիումի սորբատ) և համեմունքներ։

2. Էմուլսիֆիկացում

Ջրային և յուղային փուլերը խառնվում ենէմուլգացման բաքբարձր կտրման խառնիչներով՝ կայուն նախնական էմուլսիա (ջուրը յուղի մեջ) ձևավորելու համար։

Տիպիկ հարաբերակցություն80% ճարպ, 20% ջրային փուլ (կարող է տարբեր լինել ցածր յուղայնությամբ քսուքների համար):

3. Պաստերիզացիա (ջերմամշակում)

• Էմուլսիան տաքացվում է մինչև~70–80°Cթիթեղային ջերմափոխանակիչում՝ մանրէները սպանելու և միատարրություն ապահովելու համար։

4. Սառեցում և բյուրեղացում (Վոտատոր համակարգ)

Մարգարինը անցնում էքերծված մակերեսի ջերմափոխանակիչ (SSHE)կամընտրող, որտեղ այն արագորեն սառեցվում է՝ ճարպի բյուրեղացում առաջացնելու համար։

• Միավոր (սառեցման գլան)Գերսառեցում մինչև4–10°Cձևավորում է մանր ճարպային բյուրեղներ։
• Բ միավոր (PIN աշխատող)Խառնուրդի մշակումը ապահովում է հարթ հյուսվածք և պլաստիկություն։
• Հանգստի խողովակ (C միավոր)Թույլ է տալիս բյուրեղների կայունացում։

5. Փաթեթավորում

• Մարգարինի լցոնման մեքենաներՄարգարինը բաժանեք տարաների, փաթեթավորող տուփերի (փայտե մարգարինի համար) կամ մեծածավալ տարաների մեջ։
• Պիտակավորում և կոդավորումԱրտադրանքի մանրամասները և խմբաքանակի համարները տպագրված են։

6. Որակի վերահսկողության ստուգումներ

• Հյուսվածք և տարածելիություն(թափանցման չափում):
• Հալման կետ(սենյակային ջերմաստիճանում կայունությունն ապահովելու համար):
• Մանրէային անվտանգություն(ընդհանուր թիթեղների քանակը, խմորիչը/բորբոսը):

Հիմնական սարքավորումներ մարգարինի գծում

Արտադրված մարգարինի տեսակները

• Փքված խմորեղենի մարգարին. Բարձր պլաստիկություն, շերտավոր կառուցվածք
• Տորթի մարգարին. Կրեմային, լավ օդափոխման հատկություններով
• Մարգարին գլանաձև լցոնման համար. բարձր հալման կետ լամինացիայի համար
• Բազմաֆունկցիոնալ հացաբուլկեղենի մարգարին. Հավասարակշռված տարբեր կիրառությունների համար

Ընդլայնված տարբերակներ

• Տրանսֆազեր չպարունակող մարգարինՄասնակի հիդրոգենացման փոխարեն օգտագործում է միջէսթերացված յուղեր։
• Բուսական հիմքով մարգարինԿաթնամթերք չպարունակող բանաձևեր (վեգան շուկաների համար):